александр жаринов

В книге рассмотрены причины более 100 видов дефектов по технологическим и органолептическим показателям качества, характерных для вареных, полукопченых, сырокопченых, ливерных колбас, паштетов, а также вареных и варено-копченых мясных продуктов. Дефекты мясных продуктов: анализ причин и пути...