Темы вебинара:
Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
Как правильно выбрать шоколад
Техника приготовления
Определение сроков хранения
Необходимые инструменты
Функция ингредиентов в ганаше
Стабилизация
Свободная вода (AW)
Жировое и сахарное поседение
Ошибки и их устранение
СЫРНЫЕ...
На моём онлайн мастер-классе вы узнаете как готовить драже и получите теоретические знания необходимые для работы и дальнейшего производства, а так же техкарты на 5 рецептов
Чему вы научитесь:
➖Работать с дражировочным барабаном
➖Дражировать орехи, пралине, карамель, мармелад, цукаты...
Теоретические знания
Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом
- Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша.
- Процесс изготовления ганаша
- Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в...
Привет друзья!
Скоро пройдет новый вебинар "Карамель New"
Основные темы вебинара:
Виды карамели
Техника приготовления
Необходимые инструменты
Функции ингредиентов
Ошибки и их устранение
Научимся делать:
1) Маракуйя - имбирь
2) Облепиха - корица
Вы узнаете:
- Влияние различных факторов на...
Двухслойная корпусная конфета - "Йогуртовый ганаш и желе персик-манго" — ганаш на основе белого шоколада и греческого йогурта и фруктовое желе из пюре манго и персика. Классическое сочетание фруктов и йогурта деликатно подчеркивается ноткой лаванды - наиболее выгодная комбинация для летнего...
Темы вебинара:
Необходимое оборудование
Что такое темперирование и зачем оно необходимо?
Шоколад. Как выбрать нужную текучесть
Секрет идеального корпуса
ОШИБКИ: Возможные причины и способы их устранить
Приготовление начинки
Кому подойдет этот вебинар?
Для домашних кондитеров
Для шоколатье
Для...
Темы вебинара:
Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
Как правильно выбрать шоколад
Техника приготовления
Определение сроков хранения
Необходимые инструменты
Функция ингредиентов в ганаше
Стабилизация
Свободная вода (AW)
Жировое и сахарное поседение
Ошибки и их устранение
СЫРНЫЕ...
Нарезная конфета - это искусство кондитерского мастерства, которое сочетает в себе выраженный аромат и изысканный вкус, создавая настоящий шедевр для гурманов. Особенное место среди этих деликатесных лакомств занимает разновидность “Манго - Молочный улун”, представляющая собой уникальное...