Программа:
1. Теория
Оборудование и инвентарь
Классификации колбасных изделий
Сырье для производства
Виды сырья
Пищевые ингредиенты
Оболочки. Выбор и подготовка
Подготовка мясного сырья и посол
Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий
Схемы термообработки
Ошибки при изготовлении...