шоколадная база. основы

Технология производства шоколада разбор основных этапов, их задач и значений, возможности реализации в условиях миницеха. Темперирование шоколада полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования, плюсы и минусы каждого способа, дефекты...