Дакуаз в корейском стиле.
Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами.
Иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся.
Дакуаз — это про хрупкость, которая держит форму, про сладость, которая не утомляет про вкус, который становится чище.
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу. Спокойствие в работе, более лёгкий по сладости, более точный по вкусу.
Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки.
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.
Этот десерт в корейском стиле.
Тот же миндальный вкус, сниженный сахар, множество вариантов начинки.
И аутентичный крафтовый стиль, где каждая трещинка это не брак, где не нужно переживать о высоте юбочке, и т.д. где каждый изъян это индивидуальность.
Вкусы которые мы собрали для вас:
- матча-маракуйя
- черный кунжут-карамель
- тоффи
- ходжича
- мисо-карамель
- вишня-роза
- имбирь-цитрус
- юзу-саке
- улун-персик
- генматча-овсяное молоко
- кукурузный чай-пекан
- тирамису
- вассаби-лайм
- пирожное фрезье (фисташка-клубника)
* японская полынь (ёмоги) - кинако
В программе:
1
Основа (приготовление дакуаза)
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры
2
Содержание (приготовление различных кремов и начинок)
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур
3
Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе
