Идеальный макарон. Три хита с меренгой. Тариф Стандартный пакет [Ольга Пениоза]
Ссылка на картинку
Марафон Три Хита. Каждый рецепт содержит информацию о ингредиентах, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь. Есть список ингредиентов со ссылками на магазины.
Вступление
Теория меренги
Вводный курс про работу с яйцами
лекция (рассказ и демонстрация визуализации)
PDF файл с кратким содержанием и визуализацией
доп материалы
Идеальный макаронс.
80 ошибок.
1 Приготовление бисквита для крышечек макарон
- Итальянцы
- Французы
- Швейцарцы
Вы получите подробный разбор по работе с тремя видами меренги
2 Начинки
Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.
- Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать.
- Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами.
- Интеграция пюре в ганаши
- Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель