[katyaalex77] Сборник Тестоведение [Екатерина Алексеенко]
Ссылка на картинку
8 рецептов различного базового теста, которое всегда хорошо иметь в виде заготовок. Тестовые заготовки - это о том, как создавать запас теста в морозильнике, которое всегда вас выручит.
Простое слоеное тесто. Подходит для любой выпечки, где необходимо простое слоеное тесто (не для круассанов!) - 2 рецепта.
Про виды песочного теста - каким оно бывает. Важная информация для работы с этим видом теста. Видео от французского шефа про закладку песочного теста.
Песочное тесто. Песочное тесто бывает разных видов. Тесто с вареным желтком - один из них.
Песочное шоколадное тесто. Подходит для любых сладких для тартов и тарталеток.
Рубленое тесто - бризе, которое используется очень часто.
Про Тестовые заготовки - зачем вообще нужно делать тестовые заготовки? Почему это важно? Чем это удобно? В небольшом видеокурсе о тестовых заготовках.
#Тестовые заготовки - Тесто для киша
#Тестовые заготовки - Песочное тесто - база для тартов и тарталеток.
#Тестовые заготовки - Бретонское сабле по рецепту от шефа Гаэтан. Если в вашем морозильнике есть заготовки этого теста, для вас не будет вопроса, чтобы такое быстро сделать к чаю.
#Тестовые заготовки - Про песочное тесто. Важно не только правильно сделать тесто, но и соблюсти правила его закладки - если вы хотите получить действительно хороший результат. Шеф @gillesmaisonneuve делится секретами работы с песочным тестом.