Вы научитесь делать идеальные слои с нуля: без маргарина, без профессионального цеха — но с тем самым результатом, как в популярных пекарнях.
Чему вы научитесь на курсе:
- Готовить настоящее дрожжевое слоёное тесто с нуля, без маргарина и компромиссов;
- Понимать, как тесто, масло и температура работают вместе;
- Формовать изделия под витрину, заказы и домашнюю выпечку;
- Работать с начинками: кремы, конфи, франжипаны — как часть системы, а не хаос;
- Готовить изделия, которые стабильно получаются из раза в раз;
- Замораживать, хранить и выпекать по необходимости без потери качества;
- Избегать типовых ошибок и понимать причины, а не бороться с последствиями.
- Выполнять ручной и машинный замес, ламинацию и складывания без ошибок;
- Управлять слоями: добиваться чёткой структуры и чистого среза;
И главное — вы перестанете угадывать и начинаете контролировать результат.
Слоёное тесто — это не просто новый навык. Это новый уровень свободы и уверенности в кухне и в работе.
Программа курса на Тарифе Старт
1 модуль. Теория
1 урок. Основы теории
- Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
- Какие разновидности выпечки бывают
- Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
- Качество ингредиентов и рекомендации по выбору
2 урок. Инвентарь
- Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)
3 урок. Теория по приготовлению
- Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
- Секреты создания идеальной слоеной структуры
- Правила хранения слоеного теста
- Возможные ошибки и способы решения
2 модуль. Приготовление дрожжевого теста
1 урок. Замес ручной
2 урок. Замес в миксере
3 урок. Подготовка масла к ламинации
4 урок. Ручная ламинация (4 этапа)
5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа)
6 урок. Шоколадное слоеное тесто
3 модуль. Начинки
1 урок. Соленая сливочная карамель
2 урок. Ванильный крем Патисьер
3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы)
4 урок. Льезон для отпекания слоек
5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина)
6 урок. Сахарный сироп
7 урок. Крем чиз на сливках
8 урок. Миндальный франжипан
9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы)
4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями
5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла
6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)
7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями
