[Кейко] Французская слойка. Тариф Старт (Мадина Арчегова)
Ссылка на картинку
Вы научитесь делать идеальные слои с нуля: без маргарина, без профессионального цеха — но с тем самым результатом, как в популярных пекарнях.
Чему вы научитесь на курсе:
Готовить настоящее дрожжевое слоёное тесто с нуля, без маргарина и компромиссов;
Понимать, как тесто, масло и температура работают вместе;
Формовать изделия под витрину, заказы и домашнюю выпечку;
Работать с начинками: кремы, конфи, франжипаны — как часть системы, а не хаос;
Готовить изделия, которые стабильно получаются из раза в раз;
Замораживать, хранить и выпекать по необходимости без потери качества;
Избегать типовых ошибок и понимать причины, а не бороться с последствиями.
Выполнять ручной и машинный замес, ламинацию и складывания без ошибок;
Управлять слоями: добиваться чёткой структуры и чистого среза;
И главное — вы перестанете угадывать и начинаете контролировать результат.
Слоёное тесто — это не просто новый навык. Это новый уровень свободы и уверенности в кухне и в работе.
Программа курса на Тарифе Старт
1 модуль. Теория
1 урок. Основы теории
Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
Какие разновидности выпечки бывают
Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
Качество ингредиентов и рекомендации по выбору
2 урок. Инвентарь
Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)
3 урок. Теория по приготовлению
Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями
5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла
6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)
7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями