Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.
Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:
- Ностальгия + эмоции
Тот самый вкус из детства в современной подаче
- Визуально дорого
Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы
- Невысокая себестоимость
Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
- Свободная ниша
Рынок только начинает развиваться
- Много форматов
Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
- Подходит для продаж
Понятный продукт, который легко объяснить клиенту
На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:
- разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
- классическое птичье молоко на белке и масле
- заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
- рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
- птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
- обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
- способы окрашивания массы
- птичье молоко для молдов в форме сердечек
- птичье молоко на сливках
- разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры
После курса вы сможете:
- готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
- правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
- уверенно готовить десерт даже без большого опыта
- работать с разными технологиями приготовления суфле
- работать с молдами и разными форматами изделий
- делать красивые наборы и современные подачи
- создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
- избегать ошибок, из-за которых масса не получается
Программа
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
2 модуль. Теория и технология приготовления
- Классическое птичье молоко на белке и масле
- Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
- Птичье молоко на сливках
- Ошибки и основные теоретические моменты
3 модуль. Классические вкусы
- Фисташка
- Малина
- Шоколад
- Сборка набора, упаковка, хранение
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
- Клубника-банан (двухслойная)
- Декор в виде рисунка от руки
- Мохито
- Вареная сгущенка
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
- Темперирование шоколада
- Апельсин-шоколад
- Кофе-бейлиз
- Манго-маракуйя
6 модуль. Бенто-торты
- Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
- Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
- Сердечко. Вкус: Карамель-арахис
7 модуль. Порционные десерты
- Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
- Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
- Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
- Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
- Бонус. Рецепт бенто торта
8 модуль. Игрушки в молдах
- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш
- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
9 модуль. Фрукты и ягоды
- Теоретический урок
- Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
- Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
- Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
- Песочная основа
- Сборка набора, хранение
Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод
Подарки:
Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой
- Бенто-торты
- Cake to go
- Моти
Рулет с декором Котик от Алексея Осипова
- Молочный белый бисквит
- Сливочный крем
- Декор Котик
