Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.
Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:
Ностальгия + эмоции
Тот самый вкус из детства в современной подаче
Визуально дорого
Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы
Невысокая себестоимость
Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
Свободная ниша
Рынок только начинает развиваться
Много форматов
Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
Подходит для продаж
Понятный продукт, который легко объяснить клиенту
На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:
разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
классическое птичье молоко на белке и масле
заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
способы окрашивания массы
птичье молоко для молдов в форме сердечек
птичье молоко на сливках
разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры
После курса вы сможете:
готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
уверенно готовить десерт даже без большого опыта
работать с разными технологиями приготовления суфле
работать с молдами и разными форматами изделий
делать красивые наборы и современные подачи
создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
избегать ошибок, из-за которых масса не получается
Программа
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
2 модуль. Теория и технология приготовления
Классическое птичье молоко на белке и масле
Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
Птичье молоко на сливках
Ошибки и основные теоретические моменты
3 модуль. Классические вкусы
Фисташка
Малина
Шоколад
Сборка набора, упаковка, хранение
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
Клубника-банан (двухслойная)
Декор в виде рисунка от руки
Мохито
Вареная сгущенка
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
Темперирование шоколада
Апельсин-шоколад
Кофе-бейлиз
Манго-маракуйя
6 модуль. Бенто-торты
Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
Сердечко. Вкус: Карамель-арахис
7 модуль. Порционные десерты
Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
Крупные 3Д
- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
9 модуль. Фрукты и ягоды
Теоретический урок
Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
Песочная основа
Сборка набора, хранение
Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод