Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов.
Курс состоит из двух модулей.
В модуле 1 учимся делать трюфели и пралине, универсальные авторские начинки для конфет и батончиков. Глазируем обливным способом.
Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.
Модуль 1. Трюфели и пралине
Конфеты в силиконовых формах и нарезные
- Разбор какао тертого.
- Рекомендации по наиболее подходящим сортам. (Но, любые конфеты получатся и на вашем привычном какао тертом)
- Необходимый инвентарь и выбор форм.
- Приготовление и Темперирование шоколада для глазировки готовых изделий.
- Подсластители в глазури (какие можно и нельзя, их наличие и отсутствие в зависимости от визуала конфеты)
- Глазировка готовых изделий (трюфели, нарезные конфеты, батончики). Правила температурных режимов и как подготовить конфеты к глазированию.
- Три вида глазировки.
- Оптимизация в приготовлении конфет. Заготовки.
- Сроки годности конфет в зависимости от рецепта и разного вида глазировки и декора.
- От чего зависит срок годности и как его увеличить.
- Правильное хранение конфет.
Рецепты:
- Трюфель «Темная классика»
- Трюфель «Молочный шоколад»
- Трюфель «Кофе» + «кофе-кардамон»
- Трюфель «Малиновое варенье»
- Трюфель «Темная вишня»
- Светлый трюфель «Манго-ваниль»
- Светлый трюфель «Малина-сливки»
- Пралине «Гречишный батончик»
- Джандуйя «Шоколадный фундук»
- Пралине «Ванильный миндаль»
- Пралине «Малиновый миндаль»
Видео уроки. Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
Чат. Общий чат участников для общения.
