Конфетно-шоколадный проект. Модуль 2. Корпусные изделия [Елена Денисова]

Aноним · Вчера в 16:58

Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов.
Курс состоит из двух модулей.

В модуле 2 всё для того, чтобы научиться работать с КОРПУСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ из шоколада без сахара. Уроки по декору корпусов. А также несколько авторских начинок.

Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.

Модуль 2. Корпусные изделия

(Конфеты в поликарбонатных формах)
Выбор форм для корпусных изделий.
Как ухаживать за формами.
Минимальный набор инвентаря.
Приготовление и Темперирование шоколада для корпусов.
Последовательность и техника работы с корпусами.
Правила для создания тонкого корпуса.
Разбор основных ошибок при работе с корпусами.
Правила хранения корпусных изделий.
Сроки хранения в зависимости от начинки.

Уроки по декору:

Цветы (техника работы с сушеными цветами)
Кандурин (на спирту, на какао масле)
Окрашивание корпуса натуральными красителями

Рецепты:

Печенька «Гречишная»
Лимонное желе и марципан
Облепиховый гель и шоколадный крем
Миндальный крем и вишневый джем

Видео уроки. Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
Чат. Общий чат участников для общения.