Конспект Почти всё про яйца [Ольга Деффи]

Aноним · Вчера в 15:35

Друзья, встречайте новый конспект ПРО ЯЙЦА.

Это новый бриллиантик в моей коллекции. Здесь много пользы о таком важном и любимом продукте, как яйца: про категории, про мифы, про сроки хранении и много чего ещё.

И 50+ мощных техкарт про все существующие на сегодняшний день режимы для яичных блюд:

любых пашотов,
отварных и сувидных яиц,
для омлетов,
яичных соусов,
десертов.

Почти в каждом рецепте есть мои новейшие сувидные режимы с вариантами!

Содержание конспекта:

Тема № 1: Что важно знать про яйца

Тема № 2: Яйца пашот

Пашот из куриного яйца почти классический с фишками
Пашот в СВЧ
Перепелиный пашот
Перепелиные пашоты и сувидной цветной капустой
Салат с перепелиными пашотами и сувидной перепёлкой
Пашоты куриные сувидные: 6 режимов
Яйцо пашот со спаржей и голландским соусом
Яйцо пашот с цветной капустой и розовым капустным муссом
Яйца Бенедикт: история и региональные версии
Яйца Бенедикт: классика с прошутто
Яйца Бенедикт: современность с авокадо и зеленью

Тема № 3: Яйца отварные для разных целей

Вкрутую, в мешочек, всмятку — теория
Четыре мифа, четыре принципа
Базовые режимы
Современные замены

Тема № 4: Сувидные яйца для разных целей

Пастеризация яиц
Салатные яйца для оливьеподобных салатов
Яйца мягкие и желейные
Желтки конфи
Хранение

Тема № 5: Омлеты

Омлет в воке с начинкой
Омлет в баночках с грибами и овощами
Омлет в баночках с курицей
Омлет по-французски
Омлет паровой
Омлет в пакете
Омлет белковый

Тема № 6: Соусы яичные

Майонез на желтках / на цельных яйцах
Айоли
Ремулад
Голландский соус на желтках (почти классика)
Голландский соус сувидный
Голландский соус на белках
Беарнский соус
Соус Цезарь
Соус Тоннато (тунцовый) на желтках
Тоннато на цельных яйцах

Тема №7: Десерты (раздел в разработке)

Тема №8: Бонусы

Идеальная глазунья
Ферментированные желтки вместо пармезана
Яичная паста
Правильная карбонара

Где Что Купить

Явки, пароли, промокод
Полезные ссылки