[Кулинарные практики] Домашние хлеба и выпечка на закваске. Тариф доступ ко всему модулю

Курс для тех, кто хочет чувствовать себя уверенно в домашнем хлебопечении и понимать внутренние процессы.
Вы научитесь выводить закваску за сутки, хранить её, разбираться в дрожжевом тесте и готовить ржаной и пшеничный хлеб на каждый день.
Материалы построены от простого к сложному: теоретические статьи с пошаговыми рецептами и тонкостями приготовления. Этот мини-курс даст понимание основ, позволяющих свободно обращаться с закваской и с дрожжевым тестом. Даже новичок сможет печь уверенно, а опытный любитель найдёт новые идеи и подчерпнет для себя много нового.
Содержание:

• Хлеб на закваске «На каждый день»
  • Ингредиенты для закваски 100% влажности
  • Пошаговый рецепт
  • Сколько нужно расстаивать хлеб. Почему такая разница во времени
  • Варианты добавок: как и чем разнообразить этот хлеб — примеры
  • Примерные проценты добавок
  • На каком этапе вносить добавки
  • Особенности работы с тестом при внесении добавок
  • Нюансы приготовления
  • Распространенная ошибка при выпечке хлеба
  • Нюансы при выпекании
  • Как получить хлеб с «большими дырками»
  • Какую закваску лучше использовать
  • Как сделать более мягкую корочку
  • Правильное хранение
• Как сохранить закваску и на её основе выводить другие
  • Влажность теста или закваски
  • Как правильно перекормить закваску
  • Способы ведения и подкормки заквасок
  • Как улучшить закваску, тесто
  • Примеры рецептов заварки
  • Как из «Производственной» закваски получить «Классическую русскую пшеничную закваску»
  • Как получить Левито Мадре с помощью «Производственной закваски». Отличия от обычной закваски 50% влажности
  • Способ выведения закваски «Дезем»
  • Быстрое получение КМКЗ (Концентрированной молочнокислой закваски)
  • Выведение Vollsauer (Спелой ржаной закваски)
• Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
  • Подробно о методе
  • Пошаговый рецепт
  • Простые способы консервации
  • Подробно об ингредиентах и вариантах замены
  • Про кислотность и что делать, если нужная не набирается
  • Про важность температуры и как ее поддерживать
  • Как еще можно усилить закваску

Тариф доступ ко всему модулю