Курс «Меренговые рулеты» - это изысканные французские десерты в формате привычных меренговых рулетов 15-ти авторских рецептур и вкусов с секретными технологиями приготовления заготовок (20-30 рулетов за один раз), приготовлением крема без шоколада, сыра «Маскарпоне» и творожного сыра и удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза.
Курс «Меренговые рулеты»:
- Лимон-Мак. Начинка для любителей цитрусовой кислинки. Классическая воздушная меренга с добавлением ароматного мака, сливочно-лимонный крем и яркая лимонная начинка
- Эстрагон (Тархун)-Малина. Классическая меренга, шоколадный ганаш со вкусом тархуна и малиновая начинка
- Бабл гам. Любимый вкус жвачки! Классическая меренга розового цвета с воздушным банановым кремом «Шантильи» и яркая клубничная начинка
- Лаванда-Ежевика. Такого меренгового рулета точно нет ни у кого! Классическая воздушная меренга, лавандовый крем и начинка из ежевики
- Клубничный милкшейк. Вкус клубники просто зашкаливает! Классическая меренга, собранная с клубничным кремом «Шантильи» и клубничная начинка
- Пина колада. Кокосовый меренговый корж, собранный с воздушным кокосовым кремом «Шантильи» и ароматная ананасовая начинка - потрясающее воплощение!
- Манго-Маракуйя. Сочные тропические фрукты в восхитительном вкусовом балансе! Воздушная меренга на основе пюре маракуйи (корж получился ароматным без добавления ароматизаторов), неповторимое сочетание манго и крема на сливках
- Ягодный рулет. Яркое сочетание вкуса и текстуры, которое точно запомнится! Меренга на основе пюре малины, нежный крем из сливок и сыра «Маскарпоне», сочная ягодная начинка на основе малины и смородины - прекрасно оттеняет сладость рулета
- Фундучный рулет. Насыщенный шоколадно-ореховый вкус! Вкуснейший меренговый шоколадный корж, крем с фундучной пастой и фундучное пралине в качестве начинки
- Фисташковый рулет. Невероятное наслаждение! Меренговый корж, щедро посыпанный рубленой фисташкой, фисташковый крем с натуральной фисташковой пастой и малина в начинке - идеальное дополнение
- Тирамису. Знакомое название, но совершенно уникальный вкус меренгового рулета: воздушный корж с хрустящей корочкой и напылением какао, кофейный ганаш на темном шоколаде и сливочный крем
- Груша-Дор блю. Классический меренговый корж, сливочный крем с сыром «Маскарпоне» и добавлением сыра «Дор блю», нежная начинка из сочной груши - запоминающееся и необычное сочетание вкусов
- Красный бархат. Рулет для любителей классического торта «Красный бархат». Ярко-красный меренговый корж с ноткой какао, классический крем для сборки и ароматная вишневая начинка
- Шоколад-Глинтвейн. Нежный и очень ароматный шоколадный меренговый корж, шоколадный крем с сыром «Маскарпоне» и вишневая начинка с ароматом глинтвейна
- ПП-рулет. Для сладкоежек, которые следят за своей фигурой. Очень нежный меренговый корж (приготовленный на «Эритрите»), сливочный крем и ягодная начинка
- Десерт «Павлова»
- Торт «Эстерхази»
Почему именно этот курс по меренговым рулетам?
На курсе показана идеальная меренга:
- Воздушная и не липкая (как ириска)
- Получается пышной с хрустящей корочкой. Внутри коржа меренга остается в виде нежного суфле, а не высушивается, как для топперов
- Можно замораживать сроком до 3-х недель
- Можно выпекать одновременно сразу 2 коржа
- Сильно не опадает во время и после выпекания
- Не разваливается на куски и не ломается до основания при сворачивании
- На альбумине, на пастеризованных белках из бутылки и на свежих яичных белках
Авторская рецептура крема для начинки на основе крема «Шантильи»:
- Собирать рулеты с кремом на основе крема «Шантильи» надо обязательно на тонком пластовом бисквите «Джоконда» (с добавлением миндальной муки), который используется для муссовых пирожных. Тогда получится собирать эти рулеты без ущерба за 12-20 часов и сохранить товарный вид в течении 3-х суток в холодильнике
- Невероятно легкий по текстуре, не жирный, в меру сладкий - просто идеальный для меренговых рулетов
- Без сыра «Маскарпоне», без творожного сыра и без шоколада
- Можно делать с разными вкусами
- Дарит изысканный вкус французских десертов
- Удешевляет стоимость начинки в 2 раза по сравнению с кремом на сыре «Маскарпоне» и на шоколаде
- Можно использовать для приготовления более 5 видов десертов: меренговых рулетов, десерта «Павловой», шу и эклеров, тартов, в качестве начинки бисквитных тортов и муссовых пирожных
Начинка на основе сливочного крема:
- Насыщенный, плотный, сливочный вкус с различными вкусовыми добавками в виде фисташковой или фундучной пасты
- Возможность замораживать до 3-х недель
- Не течет в холодильнике до 4-х дней
Бизнес-блок:
- Контент-план «прогрева». Шаблоны сторис на каждый день. «Прогрев» к праздникам
- Что писать на сторис и как их оформлять. О чем снимать рилс (клипы). Что писать в текстах под рилс и в постах для разных социальных сетей
- Фото и визуал
