Это 40 рецептов самых разных вкусов этого воздушного лакомства!
Подробные пошаговые рецепты, теория ингредиентов, ссылки на проверенные товары, таблица с разбором ошибок — чтобы все получилось даже у начинающих!
В Зефирном мега-сборнике — рецепты зефира по заварной технологии на соках и пюре, на джеме, а также на детском пюре, из консервированных персиков, зефирные пирожные.
Это многообразие видов и вкусов зефира поможет вам радовать родных и близких, ведь домашний натуральный зефир с пониженным сахаром — это то, что любят все!
Все рецепты — подробнейшие, прописаны текстуры и консистенции на каждом этапе приготовления.
Что такое заварная зефирная технология:
По заварной зефирной технологии взбивается меренга (белок с сахаром), отдельно варится сироп на основе пюре, сахаров, агара, затем массы объединяются.
Зефир по заварной технологии более плотный и упругий, стабилизируется около 8-15 часов. Готовить можно из свежих и замороженных ягод, просто пробив их блендером. Предварительно не требуется никакой термообработки или уваривания.
Инвентарь для приготовления зефира — миксер ручной или планетарный, сотейник, силиконовая лопатка или венчик, по желанию — кондитерский мешок с насадкой, пергамент или силиконовый коврик.
Ингредиенты для приготовления зефира — фруктовое или ягодное пюре, свежий яичный белок или альбумин — сухой куриный белок, сахар (при желании — глюкозный сироп или инвертный сахар, патока или мед), агар-агар.
Содержание:
- Зефир на яблочном соке
- Зефир на вишневом соке
- Зефир на нектаре манго
- Зефир на соке облепихи
- Зефир на гранатовом соке с грецким орехом
- Зефир на апельсиново-лимонном соке
- Зефир на зеленом чае с жасмином
- Зефир на чае эрл грей
- Зефир на кофе
- Зефир на темном пиве
- Зефир на яблочном пюре
- Зефир на абрикосовом пюре
- Зефир на клюквенном пюре
- Зефир на клубничном пюре
- Зефир на клубничном пюре с маком и лимоном
- Зефир на пюре манго
- Зефир на пюре маракуйя
- Зефир на пюре смородины
- Зефир на пюре малины и смородины
- Зефир на пюре малины
- Зефир на пюре вишни
- Зефир на пюре вишни, кофе и корицы
- Лимонный зефир
- Зефир на пюре черники
- Кофейный зефир на пюре
- Зефир на пюре ананас-апельсин-грецкий орех
- Зефир на пюре вишни с апельсином
- Зефир на пюре Ягодное вино
- Зефир на пюре Грушевое вино
- Зефир на пюре облепихи
- Зефир на пюре брусники
- Зефир на пюре тыквы с апельсином
- Зефир на пюре Шоколадная слива
- Зефир на пюре Раф с халвой
- Зефир на пюре Орео
- Зефир на джеме
- Зефир из детского пюре
- Зефир из консервированных персиков
- Зефирное мороженое
- Зефирные пирожные
Формат pdf
