Aноним 14 Авг 2021 #1 Муссовые десерты - текстуры [Надежда Голубцова] Ссылка на картинку Программа курса: Муссовые десерты, баланс вкусов. Бисквиты (процесс приготовления, ошибки, формулы). Пектин, желатин, загустители (как работать, формулы расчета). Фруктовые начинки (процесс приготовления, ошибки, формулы). Креме, ганаши (процесс приготовления, ошибки, формулы). Муссы (процесс приготовления, ошибки, формулы). Базы (карамель, пралине, пасты). Хрустящие слои. Глазури (Базовая, шоколадная, карамельная. нейтральная). Велюр (Пропорции, инструменты). Как пересчитать рецепт. Как сочетать вкусы. Ответы на вопросы. Время проведения: 24 мая - 10 июня 2021 Стоимость для первого потока 3990 руб, после 6900 руб. Читать далее... Показать больше Зарегистрируйтесь , чтобы посмотреть скрытый контент.
Программа курса: Муссовые десерты, баланс вкусов. Бисквиты (процесс приготовления, ошибки, формулы). Пектин, желатин, загустители (как работать, формулы расчета). Фруктовые начинки (процесс приготовления, ошибки, формулы). Креме, ганаши (процесс приготовления, ошибки, формулы). Муссы (процесс приготовления, ошибки, формулы). Базы (карамель, пралине, пасты). Хрустящие слои. Глазури (Базовая, шоколадная, карамельная. нейтральная). Велюр (Пропорции, инструменты). Как пересчитать рецепт. Как сочетать вкусы. Ответы на вопросы. Время проведения: 24 мая - 10 июня 2021 Стоимость для первого потока 3990 руб, после 6900 руб. Читать далее... Показать больше