[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Март 2026. Пирожное Муравейник - классика и современность (Мария Селянина)

Пирожное Муравейник — классика и современность.

Итак, нью-Муравейник.

Прежде чем сделать эту версию, я долго думала о том времени, когда большинство из нас с ним познакомились. Кто-то его помнит, как вкус детства, кто-то никогда не пробовал, многие - терпеть не могут, как непонятное сладкое месиво (это ваши слова).

Я хотела восстановить тот самый старый забытый вкус, но при этом сделать так, чтобы он покорил любое поколение из любой страны, и был понятен не только старшему поколению, но и молодежи.

Сначала я поняла, что та, советская версия - это очень плоско. И… поколдовала с песочным тестом, чтобы оно сохранило свою суть, но при этом стало ярким и современным. Оно тут главное.

Дальше дело было за кремом: просто сгущенка - очень сладко. Сгущенка с маслом - еще и жирно. Опять же, парочка телодвижений и ингредиентов, чтобы паззл сложился. И грецкий орех. Много. А разве особо были другие?

Дальше - дизайн. Многие из нас выросли и стали людьми в старых серых хрущевках, где внутри было тепло, пахло тестом и теплом бабушкиных рук. Так родился неровный бетонный кубик-муравейник.

Сделать большой уже было не так сложно: изменить маленький, чтобы он не был слишком твердым внутри, и сделать мусс с вареной сгущенкой и сметаной. Плотный, режущийся как крем, чтобы не было большого контраста с центром.

Ну а маленький из карамелизированного шоколада - это версия «шоколатье», без холодильника.

Получилось три формата концептуального десерта, который… как считаете имеет право на существование?