[pastryvip] Вебинар ко дню Святого Валентина. Торт Эльфийское сердце [Мария Селянина]
Ссылка на картинку
В те дни, когда все вокруг заполнено красными сердцами и шоколадными конфетами, хочется быть непохожими на всех и предложить родным и клиентам что-то оригинальное и неожиданное. Так родилось новое "Эльфийское сердце", соединяющее в себе понятные, знакомые и любимые вкусы: шоколад, лайм и мяту.
Над чем мы будем работать?
Техники: восстановленное бретонское сабле, мягкий нежный мятный бисквит с лаймовой пропиткой, мятный ганаш с ликером Jagermeister, лаймовый крем с мятой, мусс из молочного шоколада, "изумрудная" глазурь на основе нейтральной, новые техники работы с шоколадом, работа с аэрографом.
Работа со вкусом, текстурами и грамотной их комбинацией. Как подчеркнуть или выделить вкус? Как сделать так, чтобы вкусы гармонировали друг с другом?