Пасхальная выпечка и хлеб на закваске. Тариф Оптимальный [Ольга Войнова]

Aноним · 11 Мар 2023

Курс включает в себя
9 модулей
125 подробных видео
11 рецептур пасхальной выпечки различных стран + базовые виды хлеба

Преимущества курса:
Прохождение курса на обучающей платформе
Уроки можно смотреть в удобное для вас время
Видео-уроки короткие и структурированы от простого к сложному
Практикующие пекари дают ежедневную поддержку лично вам
Каждый урок подкреплен рецептурами для простоты усвоения, а также списком используемых продуктов

1. Инвентарь и продукты
2. Закваски с нуля:
- Пшеничная 100% гидратации
- Закваска Левито Мадре
- метод выведения закваски
- ведение закваски. тепло/холод
- виды консервации и восстановления заквасок.
3. Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба + математика пекаря.
4. Сортность и типы муки.
5. Пшеничные хлеба:
- Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
- Цельнозерновые пирожки
- Постный пирог по авторскому рецепту

6. Пасхальная выпечка:
- Пасхальный маковый рулет
- Цуреки греческий пасхальный хлеб
- Райдлинг
- Кулич на муке высшего сорта
- Кулич на цельнозерновой муке.
- Crossbuns английские пасхальные булочки
- Кулич на закваске 50% гидратации

Бонус:
- Морковный кулич
- Домашние апельсиновые цукаты
- Марципановая начинка для рулета
- Начинка из сухофруктов для рулета
- 3 варианта помадки для покрытия кулича
- Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант

Рецепты утилизации закваски:
Кекс с клюквой
Постный кекс
Шоколадные кексы
Блины с цельнозерновой мукой
Блины пышные на муке высшего сорта
Постные блинчики
Блины с гречневой мукой