[Patisseriemg] Фрэзье с клубникой и Фрамбуазье с малиной [Мариам Гаспарян]

Французские торты на вашей кухне
Многие считают что французская кондитерка это сложно и трудоемко.⠀ Но я убедилась на собственном опыте что имея основные базовые знания процесса приготовления мы можем без труда и без затраты уймы времени реализовать линейку из самых разнообразных французских штучек. Вы знаете что из заварной крем это полуфабрикат для таких кремов как муслин и дипломат, которые широко используются в кондитерском деле? Поэтому сегодня я предлагаю вам научиться их делать и применить ваши знания на практике собрав 2 торта Фрэзье (с клубникой) и Фрамбуазье ( с малиной). Один и тот же бисквит 2 разных крема и разная подача: торт и нарезные пирожные.⠀ У вас нет свежих ягод? Без проблем мы сварим волшебный конфи из замороженных ягод или пюре.

• Как правильно сварить заварной крем⠀
• Почему в заварной крем для муслин идут яйца и желтки а в заварной для дипломат только желтки
• Как правильно трансформировать заварной крем в муслин или дипломат
• Как сделать крем муслин легким а крем дипломат со сливочным оттенком
• Как сделать чтобы вкус ванили в креме чувствовался сильнее
• Как правильно взбивать белки и делать тесто чтобы ваши бисквиты à la cuillere были воздушными и нежными⠀
• Как правильно взбивать сливки и как сделать чтобы ваш декор из сливок оставался устойчивым до тех пор пока торт не будет съеден⠀
• Как сварить конфи из замороженных ягод чтобы оно было не только вкусным но и могло послужить декором для вашего торта или нарезных пирожных⠀