Наконец-то: книга о не об идеальной рыбе, а которую вы действительно покупаете в магазинах!
Откройте любую поваренную книгу. Что там написано о рыбе? «Выбирайте свежую», «правильно размораживайте», «покупайте у проверенных поставщиков». Прекрасный совет для жителей рыбацкой деревни в Норвегии. А что делать остальным 99% людей, которые стоят в супермаркете перед витриной с замороженной рыбой?
Эта книга о том, как превратить замороженную рыбу в ресторанное блюдо: диагностика за 30 секунд, 100 техник реанимации, 10 соусов-спасателей. Ваше мастерство — в знании, что делать с перемороженной рыбой.
Вы узнаете:
- как определить каждый дефект замороженной рыбы по внешнему виду, запаху и текстуре – до того, как начнёте готовить.
- какие конкретно приёмы используют поставщики, и продавцы чтобы скрыть проблемы качества (и как их распознать за три секунды).
- точные рецепты-спасатели для каждого типа дефекта: для рыбы в ледниковом панцире – одна техника, для шприцованной – совершенно другая, для рыбы с запахом – третья.
Для кого: для человека, который покупает рыбу в обычном магазине, хочет готовить вкусно из того, что реально доступно, устал выбрасывать испорченные продукты и неудавшиеся блюда.
Формат epub, fb2, fb3, ios.epub, mobi, pdf, txt, zip
