[Школа Stasty] Онлайн-курс "Универсальный кондитер" [Стася Варкалова]

Aноним · 21 Мар 2022

На курсе вы научитесь профессионально готовить современные торты, десерты и многое другое!
Узнаете, какие ингредиенты использовать для лучшего результата, и как избежать ненужных затрат на покупку инвентаря. Что нужно иметь у себя на кухне, чтобы готовить как настоящие шеф-кондитеры.

Вы получите необходимую базу, чтобы разобраться в основах кондитерского искусства, научитесь разбираться в рецептах и понимать технологические процессы, чтобы получать удовольствие от каждого приготовленного Вами десерта, без потраченных нервов и выброшенных продуктов на неудавшийся торт.

Благодаря знаниям, полученным на курсе, у Вас будет возможность не просто радовать родных и близких красивыми и очень вкусными сладостями, но и начать свой путь как профессиональный кондитер, и даже открыть своё собственное дело.

Для кого курс?
Курс подойдёт как новичкам, которые только хотят начать свой путь в сфере кондитерского искусства, так и тем, кто уже профессионально работает кондитером и печет на заказ.

Видео-урок
Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете рецептурную карту.
Обратная связь
Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет с поэтапными фотографиями процессов. Задаёте вопросы по уроку, если они возникли.
Стася проверяет домашнее задание, и даёт обратную связь.
Вебинар с шеф-кондитером
Раз в две недели проводится онлайн вебинар для всех участников курса, где Вы так же сможете задать все интересующие вопросы, поделиться впечатлениями от курса и пообщаться с шефом и другими учениками.
Следующий урок
Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.
Экзамен
После прохождения обучения, вам необходимо будет приготовить свой авторский торт на базе полученных знаний.
После чего мы вышлем Вам сертификат о прохождении обучения

Что вы получаете, пройдя этот курс

Востребованную профессию

Профессия кондитера сейчас на пике популярности, но, тем сложнее занять своё место на рынке. Пройдя этот курс вы обзаведетесь всеми необходимыми навыками, чтобы найти своих преданных клиентов!

Уверенность в своих силах

Вам больше не придется переживать за то, каким получится ваш десерт, ведь у Вас появится обширная база, а во время обучения каждая ваша работа будет проверена профессионалом и пошагово разобрана!

Работающий бизнес

С этими знаниями вы сможете не только радовать родных и близких вкусными и необычными десертами, но и начать печь десерты на заказ или открыть свою собственную кондитерскую.

1 неделя:

Теория:
- Вводная часть по работе с тортами
- Правила работы с кремами на желтках
- Правила работы с белками
- Правила работы с желатином
Практика:
- Мусс на сливочном креме "Англез"
- Компоте из ягод клубники
- Клубничный кремю
- Ангельский бисквит на белках

2 неделя.

Теория:
Правила сборки муссовых тортов
Как выбрать качественные продукты в магазина
Различие животных и растительных сливок
Как выбрать шоколад для работы
Практика:
- Заварное тесто
- Кракелин
- Сухое пралине
- Ореховая паста
- Шоколадный штрейзель
- Шоколадный мусс

3 неделя.

Теория:
- Теория работы с песочным тестом
- Правила работы с сахаром
- Почему необходима стабилизация изделий
Практика:
- Пате-сабле
- Фламбированная груша
- Сливочная карамель с солью
- Карамельный мусс

4 неделя.

Теория:
- Правила работы с меренгой
- Правила работы с бисквитами
- Правила работы с ганашем
Практика:
- Лимонная меренга
- Сливочная намелака
- Шоколадный ганаш
- Кексовый шоколадный бисквит
- Ультрасливочный мусс
- Хрустящий слой

5 неделя.

Теория:
- Красители. Какие и для чего используются
- Выбор краскопульта
- Лайфхаки по работе с велюром
- Лайфхаки по работе с глазурью
Практика:
- Зеркальная глазурь на шоколаде
- Шоколадный велюр
- Эффект леопарда

6 неделя

Теория:
- Большая теория по работе с шоколадом
- Теория темперирования шоколада
- Разные способы окрашивания шоколада
- Выбор красителей
Практика:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание шоколада
- Шоколадный декор ( цветы, спиральки, листья, бортики, шары)

7 неделя.

Теория:
- Теория работы с порционными десертами
- Работа с бисквитами
- Работа с разными видами крема
- Крем для выравнивания бисквитных тортов
Практика:
Трайфл "Тирамису"
- Крем на сыре "Маскарпоне"
- Вишнево-миндальный соус
- Сборка трайфла
Капкейк "Финансье"
- Кремчиз на сливках
- Масло "Нуазетт"
- Бисквит "Финансье"
- Ванильно-лимонная пропитка

8 неделя.

Теория:
- Правила работы с крышечками макаронс
- Правила работы с изомальтом
- Правила работы с трюфелями
- Виды ганашей и работа с ними
Практика:
- Миндальные печенья макаронс
- Малиновая начинка для макарон
- Леденцы из изомальта
- Апельсиновые трюфели
- Формовка трюфелей разными