Обучение «Зефирная флористика из молдов» откроет новые горизонты для получения заработка или расширения ассортимента кондитерских изделий, включая создание специализированных тематических композиций на разные праздники, свадьбы, дни рождения и для сезонных коллекций.
Зефирные цветы, наборы и букеты - это отличный и вкусный аналог «живых» цветов, которые дарят на огромное количество поводов, событий и праздников. И, чем меньше различий между «живым» и зефирным цветком, тем привлекательнее это выглядит для клиентов и вызывает у них больше эмоций. Такие зефирные наборы чаще всего покупают именно в подарок. Поэтому на курсе много внимания уделено различным вариантам упаковки, стилизации и композициям для того, чтобы продукт выглядел реалистично и «дорого».
На курсе дан рецепт зефира и технология приготовления, благодаря которым:
- Можно создать больше 40 вкусов и вкусовых сочетаний (без необходимости изучать и готовить другие рецепты)
- Не используются: соки, искусственные ароматизаторы, желатин и красители
- Зефир приготовлен на агар-агре, фруктово-ягодных пюре и основах
- Зефирные цветы получаются бархатистыми на ощупь, не липкими и не нуждаются в опудривании
- Зефир получается менее сладким, а лепестки сохраняют свою подвижность, как и «живые» цветы
Зефирный цветок готовится при помощи молдов, за счет которых:
- Каждый цветок получается красивым и реалистичным
- Для начала работы нужно всего 5-7 разных молдов цветов (один и тот же молд с помощью сохранения массы можно заливать много раз)
- Не нужно тратить время на отсадку каждого лепестка насадками
- Лепестки цветов получаются тонкими, подвижными и за счет этого выглядят очень реалистично
- В зависимости от размера молда, цветок после заливки «созревает» за 10-20 минут (потом этот же молд можно снова залить зефиром)
- Больше внимания уделяется сборке, стилистике и композициям, а не созданию самих цветов
- Зефирные цветы очень похожи на живые, выглядят «дорого» и привлекают внимание
Программа «Профессия «Зефирный флорист»:
Подготовка
- Что такое зефирный цветок: как десерт и как флористика?
- Оборудование
- Ингредиенты
- Все про силиконовые молды: лучшие производители, твердость силикона, какие цветы лучше выбирать
- Заготовки и выбор пюре из фруктов и ягод для зефира
- Гайд «Вкусовые сочетания и их цветовая гамма»
- Промокоды на скидки у лучших формоделов
- Упаковка для наборов и букетов
Технология приготовления зефира
- Последовательность работы и организация процесса приготовления зефирных цветов
- Рецепт зефирной массы (из которого можно приготовить любые вкусы зефира)
- Подробная информация по составляющим зефирной массы: белок, джемовая смесь, сироп
- Весь процесс приготовления от А до Я
- Начинки для зефира
- Частные ошибки
Сохранение зефирной массы
- Как сохранять зефирную массу, чтобы многократно заливать одни и те же силиконовые молды?
- Способы сохранения зефирной массы
- Ошибки
Заливка. Стабилизация. Созревание. Хранение
- Нюансы заливки зефира в формы. Стабилизация
- Двойная заливка одного цветка (для выделения серединок или особенных элементов)
- Как извлекать зефир из молдов без повреждений цветов?
- Созревание зефирных цветов
- Где и как правильно хранить готовые зефирные цветы? Условия хранения для заказчиков
Окрашивание
- Как еще окрасить зефирную массу (кроме фруктовой основы)?
- Способы окрашивания готового зефирного цветка, чтобы сделать его еще более «живым»
- Колористика. Как эффектнее сочетать цвета в одном наборе или букете?
Зефирные цветы и наборы
- Возможности зефирных цветов
- Сборка композиций зефирных наборов:
- В аквариуме
- В аквашайбе
- В круглой коробке
- В наборе с пирожными «Макарон»
- Штучные подарки. Другие идеи упаковки зефирных цветов
- Способы крепления зефирных цветов на торты. Варианты декора тортов
Зефирные букеты
- Работа зефирного флориста: ассортимент, оптимизация, стилистика, прайс, как отличаться от других и как работать с клиентами?
- Праздничные предложения или ассортимент к праздникам
- Теория от профессионального флориста: сочетание цветов в одном букете, правильное построение композиции цветов для того, чтобы букет смотрелся «дорого»
- Выстраивание композиции букетов. Красивая сборка различных форм букетов:
- Круглый с пышной юбочкой и простой упаковкой
- Лодочка или раскидистый букет
- Букет в шляпной коробке
- Корзина
- Транспортировочная упаковка букетов, пакеты для перевозки. Доставка
