[Si_Fleur] Зефирная флористика, как у профессионала. Тариф 3. Профессия «Зефирный флорист» (Ольга Сикова)

Обучение «Зефирная флористика из молдов» откроет новые горизонты для получения заработка или расширения ассортимента кондитерских изделий, включая создание специализированных тематических композиций на разные праздники, свадьбы, дни рождения и для сезонных коллекций.

Зефирные цветы, наборы и букеты - это отличный и вкусный аналог «живых» цветов, которые дарят на огромное количество поводов, событий и праздников. И, чем меньше различий между «живым» и зефирным цветком, тем привлекательнее это выглядит для клиентов и вызывает у них больше эмоций. Такие зефирные наборы чаще всего покупают именно в подарок. Поэтому на курсе много внимания уделено различным вариантам упаковки, стилизации и композициям для того, чтобы продукт выглядел реалистично и «дорого».

На курсе дан рецепт зефира и технология приготовления, благодаря которым:

• Можно создать больше 40 вкусов и вкусовых сочетаний (без необходимости изучать и готовить другие рецепты)
• Не используются: соки, искусственные ароматизаторы, желатин и красители
• Зефир приготовлен на агар-агре, фруктово-ягодных пюре и основах
• Зефирные цветы получаются бархатистыми на ощупь, не липкими и не нуждаются в опудривании
• Зефир получается менее сладким, а лепестки сохраняют свою подвижность, как и «живые» цветы

Зефирный цветок готовится при помощи молдов, за счет которых:

- Каждый цветок получается красивым и реалистичным
- Для начала работы нужно всего 5-7 разных молдов цветов (один и тот же молд с помощью сохранения массы можно заливать много раз)
- Не нужно тратить время на отсадку каждого лепестка насадками
- Лепестки цветов получаются тонкими, подвижными и за счет этого выглядят очень реалистично
- В зависимости от размера молда, цветок после заливки «созревает» за 10-20 минут (потом этот же молд можно снова залить зефиром)
- Больше внимания уделяется сборке, стилистике и композициям, а не созданию самих цветов
- Зефирные цветы очень похожи на живые, выглядят «дорого» и привлекают внимание

Программа «Профессия «Зефирный флорист»:

Подготовка

• Что такое зефирный цветок: как десерт и как флористика?
• Оборудование
• Ингредиенты
• Все про силиконовые молды: лучшие производители, твердость силикона, какие цветы лучше выбирать
• Заготовки и выбор пюре из фруктов и ягод для зефира
• Гайд «Вкусовые сочетания и их цветовая гамма»
• Промокоды на скидки у лучших формоделов
• Упаковка для наборов и букетов

Технология приготовления зефира

• Последовательность работы и организация процесса приготовления зефирных цветов
• Рецепт зефирной массы (из которого можно приготовить любые вкусы зефира)
• Подробная информация по составляющим зефирной массы: белок, джемовая смесь, сироп
• Весь процесс приготовления от А до Я
• Начинки для зефира
• Частные ошибки

Сохранение зефирной массы

• Как сохранять зефирную массу, чтобы многократно заливать одни и те же силиконовые молды?
• Способы сохранения зефирной массы
• Ошибки

Заливка. Стабилизация. Созревание. Хранение

• Нюансы заливки зефира в формы. Стабилизация
• Двойная заливка одного цветка (для выделения серединок или особенных элементов)
• Как извлекать зефир из молдов без повреждений цветов?
• Созревание зефирных цветов
• Где и как правильно хранить готовые зефирные цветы? Условия хранения для заказчиков

Окрашивание

• Как еще окрасить зефирную массу (кроме фруктовой основы)?
• Способы окрашивания готового зефирного цветка, чтобы сделать его еще более «живым»
• Колористика. Как эффектнее сочетать цвета в одном наборе или букете?

Зефирные цветы и наборы

• Возможности зефирных цветов
• Сборка композиций зефирных наборов:
  • В аквариуме
  • В аквашайбе
  • В круглой коробке
  • В наборе с пирожными «Макарон»
• Штучные подарки. Другие идеи упаковки зефирных цветов
• Способы крепления зефирных цветов на торты. Варианты декора тортов

Зефирные букеты

• Работа зефирного флориста: ассортимент, оптимизация, стилистика, прайс, как отличаться от других и как работать с клиентами?
• Праздничные предложения или ассортимент к праздникам
• Теория от профессионального флориста: сочетание цветов в одном букете, правильное построение композиции цветов для того, чтобы букет смотрелся «дорого»
• Выстраивание композиции букетов. Красивая сборка различных форм букетов:
  • Круглый с пышной юбочкой и простой упаковкой
  • Лодочка или раскидистый букет
  • Букет в шляпной коробке
  • Корзина
• Транспортировочная упаковка букетов, пакеты для перевозки. Доставка