Sous vide 2.0: Bind 0. Су-вид 2.0. Рецепты, техники, советы и хитрости [Karsten Tanggaard, Карстен Тангаард]

Машинный перевод:

Книга "Sous vide 2.0" — рецепты, техники, советы и хитрости» — самое масштабное и амбициозное издание по этой теме. одновременно базовое пособие для начинающих, источник вдохновения и новых знаний для опытных пользователей и профессионалов, а также содержит множество подробных объяснений, теории и справочной информации.
Я не думаю, что стоит всерьёз отвечать на вопрос о том, какое время и температура приготовления методом су-вид являются «правильными», потому что это зависит от личных предпочтений, в частности, от цвета, консистенции, нежности, сочности и вкуса.

Именно поэтому в книге в основных рецептах всегда представлены 3 различных комбинации времени и температуры. И результат для каждой комбинации всегда фотографируется и описывается с точки зрения вкуса, текстуры, сочности, цвета и т. д., чтобы вы могли найти сочетание, которое лучше всего соответствует вашему вкусу.