Новичкам: сыроделие без страха и ошибок.
Пошаговый курс для новичков, которые хотят сразу делать правильно. Всё, что нужно знать о сыре — с объяснениями, примерами и поддержкой на каждом этапе.
Шеф-поварам и кулинарам: для тех, кто ищет новый вкус.
Вы узнаете, как создавать сыр и кисломолочные продукты, чтобы разнообразить блюда, удивить гостей и подчеркнуть индивидуальность кухни.
Адептам здорового питания: кто выбирает здоровье каждый день.
Если вы хотите кормить семью по-настоящему натуральными и полезными молочными продуктами — начните с собственного сыроделия.
Энтузиастам: когда хочется делать что-то настоящее
Если вы ищете занятие, которое дарит спокойствие, творческую радость и результат, который можно положить на тарелку — добро пожаловать в сыроделие.
На курсе вы научитесь:
Работать с молоком
Научим, как правильно выбрать молоко, пастеризовать его, превратить в сырное зерно и сделать красивую форму сыра
Работать с заквасками и ферментами
Разберёмся, чем они отличаются, как их выбирать и сколько вносить, чтобы сыр получился вкусным.
Эффективно использовать имеющийся инвентарь
Пользоваться тем, что уже есть — и не покупать лишнего. Покажем, какой инвентарь действительно нужен, чтобы не тратить деньги зря.
Управлять текстурой сыра
Мягкий, твёрдый или вытяжной?
Поймёте, как ваши действия влияют на результат и заранее будете знать, какой сыр получится.
Делать сыр одинаково вкусным каждый раз
Чтобы и вкус, и качество радовали снова и снова.
Присоединяйтесь к тем, кто уже научился варить сыр!
Сделайте свой первый шаг к мечте — готовить настоящий сыр своими руками.
Программа:
Теоретическая часть
Молоко
Выбор, подготовка, пастеризация, работа с хлористым кальцием
Заквасочные культуры и фермент
Классификация заквасок и ферментов, их корректный расчёт, внесение и безопасное хранение
Точки рН и температурные режимы
Что это такое, как с ними работать на каждом этапе производства сыра и их влияние на конечный продукт
Соление сыра
Способы соления и корректный расчёт
Практические видеоуроки
Для курса «Сырный старт» мы выбрали конкретные виды сыров, поскольку они представляют ключевые навыки, необходимые для успешного сыроделия. Вместо того чтобы перегружать вас множеством технологий с различными названиями, но схожей сутью, мы сосредотачиваемся на главном — основах, которые придадут вам уверенность и помогут лучше понять процессы
Каждый из этих сыров раскрывает определённый аспект ремесла:
Примо сале — учимся работать с зерном: изменять его размер и текстуру. Это фундамент любого сыроделия
Халуми — продолжаем работать с зерном и осваиваем процесс отваривания
Рикотта — работаем с сывороточным белком, чтобы научиться использовать ресурсы молока максимально эффективно
Сулугуни — изучаем вытяжное тесто, один из самых сложных навыков в сыроделии. Это заложит базу для успеха с моцареллой
Страккино — тренируемся с жирным молоком и узнаём секреты мягких сливочных текстур при недолгом созревании
Качотта — работаем с полутвёрдыми сырами, осваивая зерно и гарантируем вкусный результат даже при небольших ошибках
Творог классический — возвращаемся к основам, оттачивая технику самого любимого продукта семьи
Какие инструменты и ингредиенты понадобятся:
Фермерское молоко
Мы расскажем где его найти и как выбрать
Кастрюля
Выбирайте ту, что с низкими бортами
Лопатка
Деревянная или пластиковая
Термометр
Электронный, механический или спиртовой
Весы 0,000 гр.
Чтобы вы могли отмерять самые точные дозировки
Форма или дуршлаг
Чтобы сформировать сырную голову
Ткань для дренажа
Чтобы помочь сыру отдать лишнюю влагу
Закваски, фермент
Также лимонная кислота и поваренная соль