[Tort decor club] Курс по мармеладу на пектине [Татьяна Барковская]
Ссылка на картинку
Программа курса
ПОДГОТОВКА. Инвентарь, ингредиенты - где купить все необходимое АНКЕТИРОВАНИЕ. Анкета- тест. По инвентарю, опыту и пониманию технологии Погружение в технологию приготовления. Подробный теоритический блок. Про пектин. Виды, свойства, доступность. Про сироп. Готовим инвертный сироп в домашних условия. РОль сиропа для мармелада. Про кислоту. Лимонная кислота - ее ключевая роль и задача. Сахар. Главный ингредиент, виды и свойства. Соки и ягодные пюре, как правильно использовать для мармелада. ТЕХНОЛОГИЯ Пошаговое описание технологии приготовления мармелада на пектине.
ЗАДАНИЕ 1.
Готовим мармелад на базе готового рецепта или составляем самостоятельно на основе базового. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ФИГУРНОГО МАРМЕЛАДА
Правила работы с базовым рецептом, как наполнить мармелад разными вкусами.
Рецепты фигурного мармелада: Ананасовый мармелад с семенами Чиа в виде пончиков Зеленый киви - эскимо в шоколаде Красная смородина - лимон в виде сердечек
ЗАДАНИЕ 2.
Готовим мармелад на базе готового рецепта или составляем самостоятельно на основе базового. СУШКА Правила сушки, все этапы и возможные ошибки ОБСЫПКА Виды обсыпки, что лучше выбрать и какие есть варианты, кроме сахара УПАКОВКА Как выбрать коробку под мармелад и красиво его упаковать? ХРАНЕНИЕ Как сохранить мармелад нежным и ароматным долгое время. Правила хранения. ЗАДАНИЕ 3.
Результат текста на сушку и хранение спустя 10 дней. ЗАДАНИЕ 4.
Делаем подарочный вариант мармелада, присылаем фото для получения сертификата.