Вкусные веганские десерты [Полина Филимонова]

Aноним · 13 Авг 2021

Курс, который изменит ваше представление о веганских десертах!

Могут ли полезные десерты быть не только вкусными, но и красивыми? Мы в Pauline School тщательно подошли к этому вопросу и создали новый большой курс «Вкусные веганские десерты»!

Эти десерты полностью из полезных продуктов, без яиц, не содержат лактозу, глютен и жиры животного происхождения! Отлично подойдут:

веганам

тем, кому нельзя обычные десерты по состоянию здоровья

тем, кто внимательно следит за питанием и выбирает только полезные продукты

тем, кто хочет, чтобы их дети и близкие ели меньше сахара

кондитерам, которые хотят расширить ассортимент

всем, кто хочет открыть для себя новые вкусы

Веганские десерты сейчас очень востребованы, как для домашнего чаепития, так и на заказ. Вы, как кондитер, сможете предложить клиентам полезные торты, совершенно не уступающие по красоте обычным тортам.

Программа курса:

1 урок. Десерты в стаканчиках
1. "Тирамису":
- Нежный ванильный бисквит с кофейной пропиткой
- Воздушный крем на основе тофу
2. Ферментированный кокосовый йогурт с джемом из лесных ягод с кусочками ежевики

2 урок. Шоколад
- Три вида веганского шоколада: тёмный, молочный, белый
- Два вида темперирования шоколада
-Темный шоколад с апельсином и солью
- Белый шоколад с матчей

3 урок. Торты
1. "Медовик"
- Ароматные медовые коржи на домашнем сливочном масле на растительной основе
- Кокосовый заварной крем
- Обжаренный грецкий орех в начинке и классический декор
2. "Шоколад-фундук"
- Влажные шоколадные бисквиты
- Насыщенный ганаш на тёмном и молочном шоколаде
- Карамелизованный фундук

4 урок. Мини десерты
- Теория работы с аквафабой
- Цветное безе на палочке
- Пирожное "Павлова" с кокосовым кремом и кусочками свежих ягод
- Кокосовая сгущёнка
- Пирожное "Картошка" в виде эскимо

5 урок. Конфеты и батончики
1. Конфеты для декора:
- "Ферерро" - нежные фундучные конфеты с молочным шоколадом
- "Рафаэлло" - яркий кокосовый вкус с оттенком миндаля
2. Нарезные батончики:
- "Сникерс" - карамель, нуга, арахис в темперированном молочном шоколаде
- "Баунти" - кокосовое наслаждение с нотками ананаса в глазури гурмэ

6 урок. Чизкейки
1. "Ваниль-манго"
- Хрустящая миндально-овсяная основа
- Тропическая начинка манго-маракуйя
- Ванильный крем, окрашенный голубой спирулиной, на основе тофу
2. "Фисташка-малина"
- Нежная фисташковая основа
- Малиновый крем на основе кешью и кокоса
- Украшение малиновым конфи и свежими ягодами

7 урок. Капкейки
1. Тропические капкейки:
- Сочные ванильные капкейки
- Тропическая начинка лимон-манго
- Нежный кокосовый крем
2. Капкейки "Миндаль-карамель":
- Нежные миндальные капкейки с добавлением яблочного пюре
- Карамельная начинка
- Воздушный карамельный крем

8 урок. Муссовые десерты
1. Торт "Клубника-кокос":
- Ароматный кокосовый дакуаз
- Яркое компоте клубника-манго
- Воздушный клубничный мусс
- Глянцевая ягодная глазурь
2. Торт "Три шоколада":
- Насыщенный шоколадный бисквит
- 3 слоя мусса на аквафабе с 3 видами шоколада

9 урок. Торты
1. "Красный бархат"
- Влажные бисквиты, окрашенные натуральным красителем
- Малиновая начинка
- Крем на основе ферментированных кокосовых сливок
2. "Лавандовый торт"
- Воздушные смородиновые бисквиты с добавлением лаванды
- Нежный смородиновый мусс
- Стабильный смородиновый ганаш, идеально подходящий для выравнивания