Зефир и птичье молоко: Радуга вкуса. Тариф Самостоятельно (Ольга Шлычкова)
Ссылка на картинку
Программа курса:
Яблочный зефир
приготовление яблочного пюре
рецепты со сниженным содержанием сахара (в сравнение с рецептом ГОСТ)
классическая технология приготовления
Зефир Черника
зефир без добавления пектина
заварная технология для зефира с ягодным пюре
Зефир Лимон-тархун
Особенности приготовления зефира с цитрусами
Смешанная технология
Зефир Апельсин
Особенности приготовления зефира с цитрусами
Смешанная технология
Мятный зефир
Ароматизация зефира травами, кофе, специями
Красители для зефира
Зефир эскимо
Зефир в силиконовых формах
Темперирование шоколада и глазировка
Птичье молоко Шоколад
Идеальный рецепт
Баланс сладости за счет добавления горького шоколада
Птичье молоко Маракуйя
Птичье молоко с фруктово-ягодным вкусом
Тариф Самостоятельно:
Теория:
-Продукты и оборудование
-Приготовление яблочного пюре
-Обзор насадок и работа с кондитерским мешком
Практика:
-Зефир 5 видов
-Зефир эскимо
-Птичье молоко 3 вида