Онлайн-курс ПП-десертов — семь рецептов от шефа старейшей патисьери Монако.
Лимонный тарт, мадлен, муссовый торт — любимые французские десерты, которые обычно кажутся «не для тех, кто следит за питанием». Александр Селезнев показывает, как приготовить их без сахара, но с тем же вкусом и текстурой, что и в витрине Riviera 1955.
Для кого курс:
- Любите сладкое, но следите за питанием
Хотите готовить домашние десерты без сахара, которые впишутся в ваш рацион и позволят радовать себя без чувства вины.
- Скучаете по французской классике
Любите вкус французских десертов, но ищете версию полегче — без белой муки и сахара. На курсе вы приготовите именно такие.
- Готовите для близких
Кто-то из близких ограничивает сахар или следит за питанием — а вам хочется поставить на стол один десерт для всех, без отдельного «диетического» варианта.
Что унесёте с курса:
- Работа с ПП-ингредиентами
Научитесь заменять сахар, пшеничную муку и сливочное масло — стевией, миндальной и овсяной мукой, греческим йогуртом — и получать стабильный результат.
- Французская классика без компромиссов
Убедитесь на практике: тарт, мадлен или муссовый торт без сахара могут быть такими же вкусными, красивыми и «ресторанными», как классические.
- База для собственных рецептов
Поймёте принципы — как держится мусс, почему у мадлен горбик, как работает конфи на агаре — и сможете адаптировать любимые десерты сами.
- Профессиональная подача
Освоите приёмы декора и сборки, с которыми десерт выглядит как из витрины патиссери, а не «домашним».
Семь пошаговых уроков: пять основных десертов — французская классика в лёгком исполнении, и два бонусных рецепта на каждый день.
Все рецепты без сахара и без пшеничной муки, а многие можно приготовить без глютена и без лактозы. От эффектного муссового торта до быстрого чиа-крема без выпечки.
Программа:
1. Малиновый муссовый торт
Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки.
- Миндальный дакуаз без белой муки
- Малиновый мусс на сливках и желатине
- Ягодное конфи на пектине
- Сборка, заморозка и декор
2. Творожный тарт по-эльзасски
Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка.
- Песочная основа на овсянке и миндале
- Творожная начинка на 0% твороге и йогурте
- Клубничное конфи на агар-агаре
- Выпечка и декор фисташкой
3. Лимонный тарт с фисташкой
Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического.
- Ореховая основа с фисташкой
- Лимонный крем на греческом йогурте
- Выпечка основы
- Сборка и декор свежей малиной
4. Мадлен в тёмном шоколаде
Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки.
- Тесто на овсяной муке
- Формовка и охлаждение
- Техника температурного шока
- Глазировка в тёмном шоколаде 75%
5. Меренговый рулет с красными ягодами
Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы.
- Меренговый бисквит без муки
- Крем из растительных сливок
- Сборка и формовка рулета
- Декор свежими ягодами
Бонусные рецепты:
1. Брауни с шоколадным ганашем
Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки.
- Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке
- Выпечка до влажной текстуры
- Ганаш на миндальном молоке
- Подача с ягодами и морской солью
2. Чиа-пудинг с земляникой
Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена.
- Основа на чиа и миндальном молоке
- Крем из греческого йогурта
- Сборка в порционные бокалы
- Декор свежими ягодами
Автор Александр Селезнев
- Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако
- Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
- Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге
- Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
Что включено:
- Семь уроков в записи (5 основных + 2 бонусных)
- Технологические карты рецептов
- Подробные конспекты к каждому уроку
