Французские десерты без сахара (Александр Селезнев)
Ссылка на картинку
Онлайн-курс ПП-десертов — семь рецептов от шефа старейшей патисьери Монако.
Лимонный тарт, мадлен, муссовый торт — любимые французские десерты, которые обычно кажутся «не для тех, кто следит за питанием». Александр Селезнев показывает, как приготовить их без сахара, но с тем же вкусом и текстурой, что и в витрине Riviera 1955.
Для кого курс:
Любите сладкое, но следите за питанием
Хотите готовить домашние десерты без сахара, которые впишутся в ваш рацион и позволят радовать себя без чувства вины.
Скучаете по французской классике
Любите вкус французских десертов, но ищете версию полегче — без белой муки и сахара. На курсе вы приготовите именно такие.
Готовите для близких
Кто-то из близких ограничивает сахар или следит за питанием — а вам хочется поставить на стол один десерт для всех, без отдельного «диетического» варианта.
Что унесёте с курса:
Работа с ПП-ингредиентами
Научитесь заменять сахар, пшеничную муку и сливочное масло — стевией, миндальной и овсяной мукой, греческим йогуртом — и получать стабильный результат.
Французская классика без компромиссов
Убедитесь на практике: тарт, мадлен или муссовый торт без сахара могут быть такими же вкусными, красивыми и «ресторанными», как классические.
База для собственных рецептов
Поймёте принципы — как держится мусс, почему у мадлен горбик, как работает конфи на агаре — и сможете адаптировать любимые десерты сами.
Профессиональная подача
Освоите приёмы декора и сборки, с которыми десерт выглядит как из витрины патиссери, а не «домашним».
Семь пошаговых уроков: пять основных десертов — французская классика в лёгком исполнении, и два бонусных рецепта на каждый день.
Все рецепты без сахара и без пшеничной муки, а многие можно приготовить без глютена и без лактозы. От эффектного муссового торта до быстрого чиа-крема без выпечки.
Программа:
1. Малиновый муссовый торт
Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки.
Миндальный дакуаз без белой муки
Малиновый мусс на сливках и желатине
Ягодное конфи на пектине
Сборка, заморозка и декор
2. Творожный тарт по-эльзасски
Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка.
Песочная основа на овсянке и миндале
Творожная начинка на 0% твороге и йогурте
Клубничное конфи на агар-агаре
Выпечка и декор фисташкой
3. Лимонный тарт с фисташкой
Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического.
Ореховая основа с фисташкой
Лимонный крем на греческом йогурте
Выпечка основы
Сборка и декор свежей малиной
4. Мадлен в тёмном шоколаде
Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки.
Тесто на овсяной муке
Формовка и охлаждение
Техника температурного шока
Глазировка в тёмном шоколаде 75%
5. Меренговый рулет с красными ягодами
Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы.
Меренговый бисквит без муки
Крем из растительных сливок
Сборка и формовка рулета
Декор свежими ягодами
Бонусные рецепты:
1. Брауни с шоколадным ганашем
Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки.
Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке
Выпечка до влажной текстуры
Ганаш на миндальном молоке
Подача с ягодами и морской солью
2. Чиа-пудинг с земляникой
Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена.
Основа на чиа и миндальном молоке
Крем из греческого йогурта
Сборка в порционные бокалы
Декор свежими ягодами
Автор Александр Селезнев
Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге
Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»