Robot
Складчик
- #1
Камамбер [Алексей Сыровер]
- Ссылка на картинку
Показать больше
Скачать
Камамбер [Алексей Сыровер]
- Дата начала
Похожие складчины
Скачать
[Syrover] Приготовьте нежный, ароматный Камамбер к Рождеству. Тариф - Базовый [Алексей Сыровер]
- в разделе: Остальные тематики
- в разделе: Остальные тематики
- в разделе: Остальные тематики
- в разделе: Остальные тематики
Скачать
Варим сыр [Алексей Сыровер]
- в разделе: Остальные тематики
Robot
Складчик
- #2
Полный курс по Камамберу и сырам с белой плесенью.Программа курса:
Теория
- Технология обучения, принципы
- Обо мне. Алексей Сыровер
- Структура курса
- Сыры с белой плесенью
- Разновидности Камамбера
- Необходимый инвентарь
- Выбираем молоко
- Культуры, фермент и плесени
- Работа плесени
- Пастеризация молока
- Нормализация молока
- Кислотность
- Кислотность урок 2
- Буферная емкость молока
- Особенности кислотности Камамбера
- Текстура (течет или плотная)
- Набор кислотности
- Влажность сырного зерна
- Флокуляционный метод
- Синерезис
- Влажность и синерезис для Камамбера
- Виды посолки Камамбера
- Солевой раствор теория
- Причины горечи в Камамбере
- Пороки сыров с белой плесенью.
- Условия созревания
- Упаковка и хранение
- Другие сыры с белой плесенью
- Чистота, уборка и дезинфекция
- РН метр
- Калибровка РН метра
Практика
ФЕРМЕНТ:
- Пастеризация
- Солевой раствор практика
- Подготовка инвентаря, пространства
- Камамбер классический Этап 1 (молоко – формовка)
- Камамбер классический Этап 2 (посолка-обсушка)
- Камамбер классический Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
- Камамбер классический Этап 4 (3-5 дни вызревания)
- Камамбер классический Этап 5 (7-14 дни созревания)
- Камамбер классический Этап 6 (15-21 дни созревания, упаковка)
- Камамбер классический Этап 7 (22 день. Упаковка и хранение)
- Камамбер стабилизированный Этап 1 (молоко – формовка)
- Камамбер стабилизированный Этап 2 (посолка-обсушка)
- Камамбер стабилизированный Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
- Камамбер стабилизированный Этап 4 (3-5 дни вызревания)
- Камамбер стабилизированный Этап 5 (7-14 дни созревания)
- Камамбер стабилизированный Этап 6 (15+дни созревания, упаковка, хранение)
Его особенности, технология и созревание.
Вы увидете, как этот сыр делаю я.
Robot
Складчик
- #3
Полный курс по Камамберу и сырам с белой плесенью.Программа курса:
Теория
- Технология обучения, принципы
- Обо мне. Алексей Сыровер
- Структура курса
- Сыры с белой плесенью
- Разновидности Камамбера
- Необходимый инвентарь
- Выбираем молоко
- Культуры, фермент и плесени
- Работа плесени
- Пастеризация молока
- Нормализация молока
- Кислотность
- Кислотность урок 2
- Буферная емкость молока
- Особенности кислотности Камамбера
- Текстура (течет или плотная)
- Набор кислотности
- Влажность сырного зерна
- Флокуляционный метод
- Синерезис
- Влажность и синерезис для Камамбера
- Виды посолки Камамбера
- Солевой раствор теория
- Причины горечи в Камамбере
- Пороки сыров с белой плесенью.
- Условия созревания
- Упаковка и хранение
- Другие сыры с белой плесенью
- Чистота, уборка и дезинфекция
- РН метр
- Калибровка РН метра
Практика
ФЕРМЕНТ:
- Пастеризация
- Солевой раствор практика
- Подготовка инвентаря, пространства
- Камамбер классический Этап 1 (молоко – формовка)
- Камамбер классический Этап 2 (посолка-обсушка)
- Камамбер классический Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
- Камамбер классический Этап 4 (3-5 дни вызревания)
- Камамбер классический Этап 5 (7-14 дни созревания)
- Камамбер классический Этап 6 (15-21 дни созревания, упаковка)
- Камамбер классический Этап 7 (22 день. Упаковка и хранение)
- Камамбер стабилизированный Этап 1 (молоко – формовка)
- Камамбер стабилизированный Этап 2 (посолка-обсушка)
- Камамбер стабилизированный Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
- Камамбер стабилизированный Этап 4 (3-5 дни вызревания)
- Камамбер стабилизированный Этап 5 (7-14 дни созревания)
- Камамбер стабилизированный Этап 6 (15+дни созревания, упаковка, хранение)
Его особенности, технология и созревание.
Вы увидете, как этот сыр делаю я.
Комментарий
Войдите или зарегистрируйтесь!
Учетная запись позволит вам участвовать в складчинах и оставлять комментарии
Регистрация
Создайте аккаунт. Это просто!
Вход
Вы уже зарегистрированы? Войдите.