[Syrover] Приготовьте нежный, ароматный Камамбер к Рождеству. Тариф - Базовый [Алексей Сыровер]

Robot · 13 Авг 2021

Хотите, чтобы ваш Камамбер имел все ароматы сыра с белой плесенью или не имел их вовсе? Какой предпочитаете?
Поделимся всеми секретами этого сыра
У этого сыра есть много законов - и вы узнаете их все!
Стартуем 17 декабря
Приготовим Камамбер

Сыр с белой плесенью. Снаружи корочка из плесени, а внутри мягкий, нежный текучий сыр.
Вы наверняка получите отличный результат!

Освоим теоретическую базу

Камамбер - капризный сыр.
Он может не потечь или растечься на второй день в оладушек.
Он может горчить или кислить.
Он может не покрыться плесенью вовсе! Тут много нюансов, но они все могут стать вам известны.

Вы будете способны создать Камамбер своей мечты!

Мало кто знает, что горечь в камамбере это всего лишь неверная технология приготовления. И избавиться от горечи можно просто! Есть малое число "почему" и вы их узнаете!
Сами сможете регулировать "текучесть" этого сыра и его "ароматность".

Спойлер: Программа:
1. Необходимая Теория
30+ важных тем в прямом эфире для получения изысканного Камамбера:

Влажность и все другие важные показатели для Камамбера

Виды посолки Камамбера

Особенности кислотности Камамбера

Солевой раствор теория

Причины горечи в Камамбере

Пороки сыров с белой плесенью.

Условия созревания

Культуры, фермент и плесени

Работа плесени

Пастеризация молока

Нормализация молока и другое.

2. Практика. Прямые эфиры:

Пастеризация

Солевой раствор практика

Подготовка инвентаря, пространства

Камамбер Этап 1 (молоко – формовка)

Камамбер Этап 2 (посолка-обсушка)

Камамбер Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)

Контроль в процессе вызревания

Упаковка и хранение