Книга рецептов «Ароматы Балкарии: вкус вековых традиций» [Амина Хозаева]

Добро пожаловать в мир балкарской кухни — древней, как сами

Кавказские горы, и мудрой, как народ, который её создал.

Эта кухня не стремится удивить вычурностью. Её сила — в искренности.

В суровых высокогорных долинах, где зима длится долго, а земля

небогата, балкарские хозяйки веками учились создавать совершенство из

немногого: из зерна, мяса овец, пасущихся на альпийских лугах, и молока.

Здесь нет случайных ингредиентов. Каждое блюдо — это история

выживания и праздника, сплетённая воедино. Сытные хычины,

согревающая душу шорпа, питательные сыры, выдержанные в прохладе

сакли,

— всё это не просто еда. Это кодекс чести, запечатанный в тесте,

география родного края, отражённая в соусе из диких трав, и философия

гостеприимства, поданная на общем блюде.

Главный закон нашего стола — учит уважению к старшим, заботе о

младших и единству за трапезой.