Кондитерский клуб Pastry Club. Июнь 2021. Закусочные тарты и киши[Мария Селянина]

Robot · 16 Дек 2022

Киши и закусочные тарты.

Почему кондитеры все больше обращаются к теме «несладкого кондитерского дела»?
Опыт показывает, что на кондитерской витрине обязательно должно находиться место для такого типа изделий. Ведь сладкое любят далеко не все!
Киш или закусочная тарталетка — это замечательная возможность привлечь тех клиентов, которые являются редкими гостями в кондитерской. А для «домашних кондитеров» — прекрасная альтернатива, дополнение к карте или просто возможность порадовать своих близких и доказать, что кондитерское дело — это не только сладости.
Мы приготовили для вас подробнейший разбор различных вариаций теста для кишей и несладких тартов. Покажем вам целых 4 варианта разработанного нами теста:

Простое сабле для киша
Бризе со специями
Рубленое «слоеное»
Сабле для несладких тартов

А после урока по тесту мы покажем вам, как можно применить кондитерские знания к несладкой выпечке.
Вас ждут:

Киш Том Ям с креветками
Тарт Том Ям с креветками
Тарт Эскаливада в двух видах подачи

Изучаемые концепты и техники :

Виды несладкого песочного теста
Киш в азиатском стиле с креветками
Превращение «киша» в настоящий несладкий тарт, с муссом, глазурью и декором
Крем «франжипан» для несладких тартов
Запеченные овощи
Воздушный крем из козьего сыра
Карамелизованный лук для декора