Кондитерский клуб Pastry Club. Июнь 2021. Закусочные тарты и киши[Мария Селянина]

Киши и закусочные тарты.

Почему кондитеры все больше обращаются к теме «несладкого кондитерского дела»?
Опыт показывает, что на кондитерской витрине обязательно должно находиться место для такого типа изделий. Ведь сладкое любят далеко не все!
Киш или закусочная тарталетка — это замечательная возможность привлечь тех клиентов, которые являются редкими гостями в кондитерской. А для «домашних кондитеров» — прекрасная альтернатива, дополнение к карте или просто возможность порадовать своих близких и доказать, что кондитерское дело — это не только сладости.
Мы приготовили для вас подробнейший разбор различных вариаций теста для кишей и несладких тартов. Покажем вам целых 4 варианта разработанного нами теста:

• Простое сабле для киша
• Бризе со специями
• Рубленое «слоеное»
• Сабле для несладких тартов

А после урока по тесту мы покажем вам, как можно применить кондитерские знания к несладкой выпечке.
Вас ждут:

• Киш Том Ям с креветками
• Тарт Том Ям с креветками
• Тарт Эскаливада в двух видах подачи

Изучаемые концепты и техники :

• Виды несладкого песочного теста
• Киш в азиатском стиле с креветками
• Превращение «киша» в настоящий несладкий тарт, с муссом, глазурью и декором
• Крем «франжипан» для несладких тартов
• Запеченные овощи
• Воздушный крем из козьего сыра
• Карамелизованный лук для декора