Что в курсе?
Отличие шоколада от шоколада, с примерами и объяснениями:
В чем особенность молочного, темного, белого шоколада.
Какие ключевые параметры шоколада категории "без" у разных производителей.
Особенностей промышленных видов шоколада "без" - важные моменты и отличия от ремесленного.
Темперирование кондитерского шоколада - с разными вариантами работы и плюсами/минусами каждого способа.
Теория замен шоколада на шоколад - как делать это без ущерба рецепту.
Подбор шоколада для рецепта - характеристики выбора, важные параметры, особенности.
Линейки шоколада популярных производителей - интересные позиции, особенности разных видов, ценовая характеристика .
Это огромный практический вебинар, закрывающий все самые частые вопросы по работе с шоколадом!
Бонусом к вебинару
Рецепты самых безумно притягательных трюфелей:
Важно! Рецепты трюфелей не подразумевают разбора ошибок работы с ганашами в чате поддержки.
Кофе-тонка на Callebaut nxt без молока
Малина-клён на Cacao Barry Alta del Sol
Лайм-тимут на Callebaut 71%
Пиппали ява лонг - каркаде на Cacao Barry Mex
Для кого курс:
- Для кондитеров, что хотят не просто готовить, но и объективно разбираться в выборе шоколада.
- Для шоколатье, которые хотят выбрать самый интересный шоколад для своих рецептур.
- Для ремесленных шоколатье, которые хотят понимать разницу между ремесленным шоколадом и кондитерским.
- Для домашних кондитеров, которые выбирают лучший шоколад для своих клиентов.
- Для шокоголиков, что хотят не просто есть, но и разбираться в шоколаде.
- Для новичков, которые хотят понять базу от и до прежде чем начать продавать.
