Robot Складчик Сегодня в 15:29 #1 Полутвердые сыры (Олеся Шевчук) Ссылка на картинку Почему полутвердые сыры: Полутвёрдые сыры — это то, что любят почти все. Они сытные, выразительные, с плотной упругой текстурой, иногда с глазками, иногда с прожилками и всегда с настоящим ароматом сыра. Это курс создан, чтобы вы могли делать дома те сыры, которые раньше казались «заводскими». И вы удивитесь, насколько они живые, вкусные и разные — когда вы их делаете сами. Этот курс для вас, если: хочется перейти на сыры, которые можно и натереть и расплавить хочется делать сыры с настоящим вкусом - не слишком мягкие и не слишком жесткие уже освоил мягкие и творожны сыры и хочется идти дальше обожаешь гауду, качотту или маасдам и хочешь делать их своими руками Программа: Теоретическая часть Основа: Что такое молоко с технологической точки зрения — белок, жир, плотность, соматика Как влияет хлористый кальций и зачем он нужен Риски сырого молока Как нормализовать молоко Что происходит с pH, как его измерить, как он влияет на вкус и структуру Как на сыр влияют температура помещения и микрофлора Микрофлора и закваски: Как выбрать заквасочные культуры, дрожжи, бактерии Что плесень и поверхностные культуры в сырах Как уверенно с ними работать Технология: Сычужный фермент и точка флокуляции — ключ к текстуре Какой pH нужен на каждом этапе Как сделать сыр стабильным, ароматным и безопасным Практические видеоуроки культовых сыров группы полутвердых сыров Пошагово, с понятными объяснениями и технологическими картами Каждый из этих сыров раскрывает определённый аспект ремесла: Качотта — итальянская нежность на сырном холсте Гауда — золото Голландии, застывшее в кристаллах сладости Томм — суровая нежность горных пастбищ Раклет и Морбье — от пламени копчения до пепельной тайны Маасдам — голландский оптимист в мире сыра Читать далее... Показать больше Зарегистрируйтесь , чтобы посмотреть скрытый контент.
Почему полутвердые сыры: Полутвёрдые сыры — это то, что любят почти все. Они сытные, выразительные, с плотной упругой текстурой, иногда с глазками, иногда с прожилками и всегда с настоящим ароматом сыра. Это курс создан, чтобы вы могли делать дома те сыры, которые раньше казались «заводскими». И вы удивитесь, насколько они живые, вкусные и разные — когда вы их делаете сами. Этот курс для вас, если: хочется перейти на сыры, которые можно и натереть и расплавить хочется делать сыры с настоящим вкусом - не слишком мягкие и не слишком жесткие уже освоил мягкие и творожны сыры и хочется идти дальше обожаешь гауду, качотту или маасдам и хочешь делать их своими руками Программа: Теоретическая часть Основа: Что такое молоко с технологической точки зрения — белок, жир, плотность, соматика Как влияет хлористый кальций и зачем он нужен Риски сырого молока Как нормализовать молоко Что происходит с pH, как его измерить, как он влияет на вкус и структуру Как на сыр влияют температура помещения и микрофлора Микрофлора и закваски: Как выбрать заквасочные культуры, дрожжи, бактерии Что плесень и поверхностные культуры в сырах Как уверенно с ними работать Технология: Сычужный фермент и точка флокуляции — ключ к текстуре Какой pH нужен на каждом этапе Как сделать сыр стабильным, ароматным и безопасным Практические видеоуроки культовых сыров группы полутвердых сыров Пошагово, с понятными объяснениями и технологическими картами Каждый из этих сыров раскрывает определённый аспект ремесла: Качотта — итальянская нежность на сырном холсте Гауда — золото Голландии, застывшее в кристаллах сладости Томм — суровая нежность горных пастбищ Раклет и Морбье — от пламени копчения до пепельной тайны Маасдам — голландский оптимист в мире сыра Читать далее... Показать больше