Zебра
Организатор
- #1
Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки / Secrets to Whole-Grain Bread Baking [Майкл Каланти, Michael Kalanty]
- Ссылка на картинку
Курс на английском, но будут субтитры и английские и русские (машинный перевод)
Видео НD, то есть всё будет видно и понятно.
Внимание!!!
Все, кто делает булочки, хлеб дома. На дрожжах или заквасках будет интересен данный материал.
Данная тема подходит всем тем, кто хочет понимать, что происходит, когда вода соединяется с мукой
и затем пользоваться этим на высокохудожественном уровне
Итак,
Secrets to Whole-Grain Bread Baking
with Michael Kalanty
Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки
А теперь выпечем с начала и до конца с объяснением всех процессов хлеб с нашим учителем. Полезная цельнозерновая выпечка очень непростая. Цельнозерновая выпечка считается гораздо полезнее обычной
Как правильно и вкусно, с указанием возможных дефектов и путей исправления.
описание курса на английском языке
What You Get
7 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
Class materials, including recipes
Hours of close-up instruction
Answers to student questions from instructor Michael Kalanty
Closed captioning available (web only)
Class Overview
Bake your best whole-grain bread with expert guidance from renowned baking instructor and cookbook author Michael Kalanty. Find out how to approach any recipe like a professional baker, as Michael demystifies bread-baking and key concepts from ambient temperature to crumb. Then, learn how to mix, develop and ferment your bread like a pro. Michael will show you how to master a number of favorite shapes and even incorporate solid garnishes such as seeds and grains into your loaves for hearty, toothsome results. Add impressive breads, including raisin whole-wheat swirls, rustic whole-grain boules and even multi-seed bâtards to your baking repertoire today!
Lesson Breakdown
1. Getting Started With Whole-Grain Baking
23:43
Meet chef Michael Kalanty and get a look at the breads you'll make, then review the key bread ingredients, learn the concept of "desired dough temperature" and get a primer on the language of baking. Finally, prepare your mise en place -- properly measuring out all your ingredients for the first recipe, a honey whole-wheat sandwich bread.
2. Dough Development & Fermentation
22:57
Michael walks you through the sequence of baking as he prepares the honey whole-wheat dough. Learn about dough hydration, then develop the dough's structure with kneading. The dough ferments as it rises, creating flavor; Michael shows how to punch it down to remove the carbon dioxide that can make your bread bitter.
3. Shaping, Proofing & Baking
22:16
Once the dough has fermented, you'll prepare it for baking. Learn how to separate the dough and shape it to fit into loaf pans to proof. Then slash the top and add a little butter! Michael explains the stages of baking and shows how to evaluate your finished loaf.
4. Raisin Whole-Wheat Swirl Bread
26:17
Michael explains more about the whole wheat structure as he prepares to make a swirled bread with raisins and cinnamon sugar. See how to evenly incorporate solid ingredients into your loaf and how to roll the dough for even baking of this sweet and delicious bread.
5. Rustic Whole-Wheat Boule
29:07
A rustic, round loaf, or boule, is next on the menu! Michael shows how to soak whole wheatberries to release their nutrients and soften them. You'll see how to incorporate the flour gradually, form the boule shape and use proofing baskets before baking the boule on a stone.
6. Multi-Seed Bâtard
37:26
Bake a multi-grain bâtard with Michael's guidance. You'll soak seeds and grains for this torpedo-shaped loaf and make a pre-ferment that will give the dough a robust structure and flavor. Learn the technique for shaping and using a couche, or linen proofing cloth, to make this delightfully hearty and long-lasting bread.
7. Multigrain Boule
21:06
Michael encourages you to think and work like a baker as you prepare a beautiful multigrain loaf using techniques from earlier lessons: soaking grains, creating a pre-ferment and developing the dough, including techniques for working with extremely wet, sticky doughs.. Learn to experiment with recipe variables to develop your palate and your baking skills!
описание курса на русском языке
Что Вы Получаете
7 потокового HD-видео уроки в любое время, в любом месте доступ
Класс материалов, в том числе рецепты
Часы крупным планом обучения
Ответы на вопросы студента от преподавателя Михаила Kalanty
Субтитры доступны (только Web)
Обзор Класс
Выпекать ваш лучший хлеб из цельного зерна с экспертным руководством известного инструктора выпечки и автор кулинарной книги Михаила Kalanty. Узнайте, как найти подход к любому рецепту, как профессиональный пекарь, как Майкл демистифицирует хлебопекарное и ключевых понятий, от температуры окружающей среды в мякиш. Затем, научитесь совмещать, развивать и закваски хлеб, как профи. Майкл покажет вам, как освоить ряд любимых форм и даже включать твердые гарниров, таких как семена и зерна в хлебах на сытный, приятный на вкус результаты. Добавить впечатляет хлеба, в том числе с изюмом, цельнозерновой завитками, деревенский цельнозерновой буль и даже нескольких семян bâtards для выпечки репертуар сегодня!
Срыв Урока
1. Приступая К Работе С Цельнозерновой Выпечки
23:43
Познакомиться с шеф-поваром Майклом Kalanty и посмотрел на хлеб ты заработаешь, тогда рассмотрим ключевые хлеб ингредиенты, выучить понятие "нужной температуры тесто" и вам букварь на языке выпечки. И, наконец, подготовьте ваши режиссура месте, правильно отмеряя все ингредиенты для первого рецепта, меда цельнозернового хлеба сандвича.
2. Бабла Развития И Брожения
22:57
Майкл проведет вас через последовательность выпечки, как он готовит меда из цельной пшеницы тесто. Узнайте о гидратации тесто, затем разработать структуру теста при замесе. Тесто бродит, как он поднимается, создавая аромат; Майкл показывает, как пробить его вниз, чтобы удалить углекислый газ, что может сделать ваш хлеб горек.
3. Формование, Расстойка И Выпечка
22:16
Как только тесто ферментируется, вы будете готовить его для выпечки. Научитесь отделять тесто и сформировать его, чтобы вписаться в буханку кастрюли для доказательства. Затем рубануть сверху и добавить немного сливочного масла! Майкл объясняет этапы выпечки и показывает, как оценить готовую буханку.
4. Изюмом, Цельнозерновой Хлеб Кручения
26:17
Майкл объясняет больше о строении всего пшеницы, как он готовится сделать кружились хлеб с изюмом и корицей. Видеть, как равномерно включать твердые ингредиенты в тесто и как раскатать тесто для выпечки даже из этой сладкий и вкусный хлеб.
5. Рустикальный Цельнозерновой Були
29:07
Деревенский каравай, или буль, далее в меню! Майкл показывает, как выдержать весь wheatberries, чтобы освободить их питательными веществами и смягчают их. Вы узнаете, как включить муку постепенно, образуют форму були и использовать расстоечные корзины перед выпечкой були на камень.
6. Семян Батар
37:26
Выпекать мульти-зерна батар с руководством Майкла. Вы замочите семена и зерна для этого торпедообразной формы батона и сделать предварительный фермент, который даст бабла надежную структуру и вкус. Освоите технику для формирования и используя оригинальные, или белье расстойки ткань, чтобы сделать это восхитительно сытный и длительный хлеб.
7. Мультизерна Були
21:06
Майкл призывает вас мыслить и работать, как пекарь, как вы готовите красивый многозерновой хлебец с использованием методов из предыдущих уроков: замачивание зерна, создание пре-фермент и развивающихся тесто, в том числе приемы работы с чрезвычайно мокрое и липкое тесто.. научитесь экспериментировать с рецептом переменных, чтобы развивать свой вкус и свои навыки выпечки
Видео НD, то есть всё будет видно и понятно.
Внимание!!!
Все, кто делает булочки, хлеб дома. На дрожжах или заквасках будет интересен данный материал.
Данная тема подходит всем тем, кто хочет понимать, что происходит, когда вода соединяется с мукой
и затем пользоваться этим на высокохудожественном уровне
Итак,
Secrets to Whole-Grain Bread Baking
with Michael Kalanty
Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки
А теперь выпечем с начала и до конца с объяснением всех процессов хлеб с нашим учителем. Полезная цельнозерновая выпечка очень непростая. Цельнозерновая выпечка считается гораздо полезнее обычной
Как правильно и вкусно, с указанием возможных дефектов и путей исправления.
описание курса на английском языке
What You Get
7 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
Class materials, including recipes
Hours of close-up instruction
Answers to student questions from instructor Michael Kalanty
Closed captioning available (web only)
Class Overview
Bake your best whole-grain bread with expert guidance from renowned baking instructor and cookbook author Michael Kalanty. Find out how to approach any recipe like a professional baker, as Michael demystifies bread-baking and key concepts from ambient temperature to crumb. Then, learn how to mix, develop and ferment your bread like a pro. Michael will show you how to master a number of favorite shapes and even incorporate solid garnishes such as seeds and grains into your loaves for hearty, toothsome results. Add impressive breads, including raisin whole-wheat swirls, rustic whole-grain boules and even multi-seed bâtards to your baking repertoire today!
Lesson Breakdown
1. Getting Started With Whole-Grain Baking
23:43
Meet chef Michael Kalanty and get a look at the breads you'll make, then review the key bread ingredients, learn the concept of "desired dough temperature" and get a primer on the language of baking. Finally, prepare your mise en place -- properly measuring out all your ingredients for the first recipe, a honey whole-wheat sandwich bread.
2. Dough Development & Fermentation
22:57
Michael walks you through the sequence of baking as he prepares the honey whole-wheat dough. Learn about dough hydration, then develop the dough's structure with kneading. The dough ferments as it rises, creating flavor; Michael shows how to punch it down to remove the carbon dioxide that can make your bread bitter.
3. Shaping, Proofing & Baking
22:16
Once the dough has fermented, you'll prepare it for baking. Learn how to separate the dough and shape it to fit into loaf pans to proof. Then slash the top and add a little butter! Michael explains the stages of baking and shows how to evaluate your finished loaf.
4. Raisin Whole-Wheat Swirl Bread
26:17
Michael explains more about the whole wheat structure as he prepares to make a swirled bread with raisins and cinnamon sugar. See how to evenly incorporate solid ingredients into your loaf and how to roll the dough for even baking of this sweet and delicious bread.
5. Rustic Whole-Wheat Boule
29:07
A rustic, round loaf, or boule, is next on the menu! Michael shows how to soak whole wheatberries to release their nutrients and soften them. You'll see how to incorporate the flour gradually, form the boule shape and use proofing baskets before baking the boule on a stone.
6. Multi-Seed Bâtard
37:26
Bake a multi-grain bâtard with Michael's guidance. You'll soak seeds and grains for this torpedo-shaped loaf and make a pre-ferment that will give the dough a robust structure and flavor. Learn the technique for shaping and using a couche, or linen proofing cloth, to make this delightfully hearty and long-lasting bread.
7. Multigrain Boule
21:06
Michael encourages you to think and work like a baker as you prepare a beautiful multigrain loaf using techniques from earlier lessons: soaking grains, creating a pre-ferment and developing the dough, including techniques for working with extremely wet, sticky doughs.. Learn to experiment with recipe variables to develop your palate and your baking skills!
описание курса на русском языке
Что Вы Получаете
7 потокового HD-видео уроки в любое время, в любом месте доступ
Класс материалов, в том числе рецепты
Часы крупным планом обучения
Ответы на вопросы студента от преподавателя Михаила Kalanty
Субтитры доступны (только Web)
Обзор Класс
Выпекать ваш лучший хлеб из цельного зерна с экспертным руководством известного инструктора выпечки и автор кулинарной книги Михаила Kalanty. Узнайте, как найти подход к любому рецепту, как профессиональный пекарь, как Майкл демистифицирует хлебопекарное и ключевых понятий, от температуры окружающей среды в мякиш. Затем, научитесь совмещать, развивать и закваски хлеб, как профи. Майкл покажет вам, как освоить ряд любимых форм и даже включать твердые гарниров, таких как семена и зерна в хлебах на сытный, приятный на вкус результаты. Добавить впечатляет хлеба, в том числе с изюмом, цельнозерновой завитками, деревенский цельнозерновой буль и даже нескольких семян bâtards для выпечки репертуар сегодня!
Срыв Урока
1. Приступая К Работе С Цельнозерновой Выпечки
23:43
Познакомиться с шеф-поваром Майклом Kalanty и посмотрел на хлеб ты заработаешь, тогда рассмотрим ключевые хлеб ингредиенты, выучить понятие "нужной температуры тесто" и вам букварь на языке выпечки. И, наконец, подготовьте ваши режиссура месте, правильно отмеряя все ингредиенты для первого рецепта, меда цельнозернового хлеба сандвича.
2. Бабла Развития И Брожения
22:57
Майкл проведет вас через последовательность выпечки, как он готовит меда из цельной пшеницы тесто. Узнайте о гидратации тесто, затем разработать структуру теста при замесе. Тесто бродит, как он поднимается, создавая аромат; Майкл показывает, как пробить его вниз, чтобы удалить углекислый газ, что может сделать ваш хлеб горек.
3. Формование, Расстойка И Выпечка
22:16
Как только тесто ферментируется, вы будете готовить его для выпечки. Научитесь отделять тесто и сформировать его, чтобы вписаться в буханку кастрюли для доказательства. Затем рубануть сверху и добавить немного сливочного масла! Майкл объясняет этапы выпечки и показывает, как оценить готовую буханку.
4. Изюмом, Цельнозерновой Хлеб Кручения
26:17
Майкл объясняет больше о строении всего пшеницы, как он готовится сделать кружились хлеб с изюмом и корицей. Видеть, как равномерно включать твердые ингредиенты в тесто и как раскатать тесто для выпечки даже из этой сладкий и вкусный хлеб.
5. Рустикальный Цельнозерновой Були
29:07
Деревенский каравай, или буль, далее в меню! Майкл показывает, как выдержать весь wheatberries, чтобы освободить их питательными веществами и смягчают их. Вы узнаете, как включить муку постепенно, образуют форму були и использовать расстоечные корзины перед выпечкой були на камень.
6. Семян Батар
37:26
Выпекать мульти-зерна батар с руководством Майкла. Вы замочите семена и зерна для этого торпедообразной формы батона и сделать предварительный фермент, который даст бабла надежную структуру и вкус. Освоите технику для формирования и используя оригинальные, или белье расстойки ткань, чтобы сделать это восхитительно сытный и длительный хлеб.
7. Мультизерна Були
21:06
Майкл призывает вас мыслить и работать, как пекарь, как вы готовите красивый многозерновой хлебец с использованием методов из предыдущих уроков: замачивание зерна, создание пре-фермент и развивающихся тесто, в том числе приемы работы с чрезвычайно мокрое и липкое тесто.. научитесь экспериментировать с рецептом переменных, чтобы развивать свой вкус и свои навыки выпечки
Показать больше
Зарегистрируйтесь
, чтобы посмотреть скрытый контент.