[Syrover] Приготовьте нежный, ароматный Камамбер к Рождеству. Тариф - Базовый [Алексей Сыровер]

• Сыр с белой плесенью. Снаружи корочка из плесени, а внутри мягкий, нежный текучий сыр.
• Вы наверняка получите отличный результат!

• Камамбер - капризный сыр.
  Он может не потечь или растечься на второй день в оладушек.
  Он может горчить или кислить.
  Он может не покрыться плесенью вовсе! Тут много нюансов, но они все могут стать вам известны.

• Мало кто знает, что горечь в камамбере это всего лишь неверная технология приготовления. И избавиться от горечи можно просто! Есть малое число "почему" и вы их узнаете!
• Сами сможете регулировать "текучесть" этого сыра и его "ароматность".

Спойлер: Программа:
1. Необходимая Теория
30+ важных тем в прямом эфире для получения изысканного Камамбера:

• Влажность и все другие важные показатели для Камамбера
• Виды посолки Камамбера
• Особенности кислотности Камамбера
• Солевой раствор теория
• Причины горечи в Камамбере
• Пороки сыров с белой плесенью.
• Условия созревания
• Культуры, фермент и плесени
• Работа плесени
• Пастеризация молока
• Нормализация молока и другое.

2. Практика. Прямые эфиры:

• Пастеризация
• Солевой раствор практика
• Подготовка инвентаря, пространства
• Камамбер Этап 1 (молоко – формовка)
• Камамбер Этап 2 (посолка-обсушка)
• Камамбер Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
• Контроль в процессе вызревания
• Упаковка и хранение

Нажмите, чтобы раскрыть...