Технология переработки пищевых яиц [Андрей Забашта, Татьяна Шалимова]

[Aноним]

Ссылка на картинку

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.

Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».

Год: 2022

Читать далее...

Показать больше