2. Миланская бриошь
3. Мексиканский пирог Pan de muerto
4. Гаш
5. Крамик
А также отдельные техкарты на:
Патисье( заварной крем)
Франжипан для выпечки
Конфи ягодное
Компоте вишневое
Творожная начинка
Нейтральный гель
Также вы получите теоретическую базу, в которой я расскажу обо всех особенностях высокорецептурного теста и освещу важные моменты по основным видам сырья, на которые нужно обращать внимание.
Курс подходит как для любителей, так и для профессионалов. Я доступно объясняю всю технологию приготовления изделий, а также делюсь советами о том, как оптимизировать процессы на производстве.