[vera.nikandrova] Интенсив по теории приготовления муссовых десертов [Вера Никандрова]

Aноним · 27 Апр 2023

Муссовые десерты - это категория кондитерского искусства. А в искусстве особое значение приобретают детали, тонкость исполнения, соблюдение всех процессов и технологии приготовления. Все эти тонкости разберутся на интенсиве по теории приготовления муссовых десертов, ведь мы хотим, чтобы десерты вызывали самые яркие и незабываемые эмоции!

Темы для интенсива по приготовлению современных муссовых десертов:

Выбор и подготовка продуктов
Всё о рабочих температурах
Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
Ароматизация (виды, способы)
Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
Сборка тортов, дефростация
Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
Условия транспортировки
Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
Разработки мировых кондитерских школ
Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта