Программа МК Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле Паннетоне классический - невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат В программе:
Работа с пшеничным тестом руками
Машинный замес сдобного теста
Подбор подходящей муки и ингредиентов
Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе
Секрет сохранения выпечки на длительный срок
Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки
Правила замеса высокорецептурной сдобы
Составление технологической карты
Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах