Формулирование ганаша
Теория ганаша. Создание собственных ганашей для конфет.
Программа:
— вебинары с теорией ганаша и эфир с практикой расчётов.
— просчеты базовых ганашей для нарезных (трюфелей) и корпусных конфет.
— домашнии задания для индивидуального просчета базовых ганашей.
— вебинар по сочетанию вкусов и работой со специями.
Мы разберём:
- Теорию о свойствах основных ингредиентов
- Микробиологические риски и безопасность
- Сроки годности ганаша
- Выбор вкусового профиля и сочетаний
- Таблицу для расчётов и как в ней работать
- Создадим собственные рецепты ганашей для нарезных и корпусных конфет
бонус: коллекция техкарт нарезных конфет и трюфелей "Со вкусом Сибири"
Курс состоит из объемного пласта теории, и, что важно, из вашей дальнейшей работы над расчетами. Нужно будет много думать и уделять время домашним заданиям и сдавать их вовремя.
У вас должен быть опыт работы с конфетами, знание основных
процессов, технологии, условиях хранения и т.д.
- старт курс 14 февраля
- доступ к вебинарам 6 месяцев
Стоимость курса 35 тыс. руб
