Меренговые рулеты. Шоколадные плитки и наборы. Зефирные цветы [Ольга Шмукста]

Aноним · 3 Фев 2024

Зефирные цветы
На новом курсе 3-й блок будет посвящен зефирным цветам
Мы научим вас делать заварной зефир по двум способам отсадки:
с помощью насадок,
с помощью молдов или по-другому заливной зефир
Перечислить все разнообразие цветов я просто не могу, их очень много! Подробно расскажу завтра на вебинаре

На новом курсе «3 в 1: Меренговые рулеты. Шоколадные плитки и наборы. Зефирные цветы» мы с вами будем учиться собирать как букеты из зефирных цветов, так и подарочные наборы
Кстати, собирать их можно, как из заливного или отсадного зефира, так и комбинировать
Это одни из самых оригинальных и вкусных наборов для подарка близким! Я уверена, что такому набору обрадуется каждый
Шоколадные фигурки и шоколадки ручной работы в тренде

На новом курсе 2-й блок уроков я посвятила работе с шоколадом
Вы сможете научиться делать и предлагать своим клиентам:
стильные шоколадки ручной работы:
с раскрашиванием с помощью какао-масло: Море, Love, Космос;
с фантазийным декором,
медианты — мини-шоколадки в упаковке,
шоколадные фигурки для декора тортов или наборы фигурок в качестве подарка.
Кстати, шоколадные фигурки отлично сочетаются с зефирными цветами Можно собирать полноценные наборы шоколада и зефира.
На курсе я вам покажу, как собирать наборы на предстоящие праздники: 14 и 23 февраля, 8 марта!

Меренговые рулеты, которые не текут
Мои ученики давно просили меня снять уроки по меренговым рулетам.
Я уже давно знала технологию приготовления ягодного безе на основе натурального ягодного пюре Мне хотелось перенести эту фишку и сделать ягодную и фруктовую меренги.
Казалось бы, надо просто поменять весь белок на ягодно-белковую смесь. НО сколько подводных камней встретилось именно в рулетах Под разное пюре требуются разные пропорции и технологии.
После множества попыток были созданы те самые неповторимые меренговые рулеты:
Ягодный — меренга на основе пюре малины, сливочный крем и ягодная начинка на основе пюре малины и смородины.
Манго-Маракуйя — меренга на основе пюре маракуйи и начинка — сочетание пюре манго, крема на сливках и манго.
И еще на курсе вас ждут:
Фисташковый — меренга, посыпанная фисташкой, фисташковый крем с натуральной фисташковой пастой и малина.
Тирамису — меренга с хрустящей корочкой и напылением какао, кофейный ганаш и сливочный крем.
Фундучный — шоколадная меренга, крем с фундучной пастой и фундучное пралине.
Коржи из меренги, которые вы научитесь готовить на курсе:
не трескаются при сворачивании,
не опадают на следующий день,
можно отпекать заранее, а не день в день,
не текут даже через 72 часа.
На новом курсе вы получите технологию, с которой сможете приготовить 30-50 меренговых рулетов всего за 1 день, чтобы в праздничные дни зарабатывать от 40-50 тыс рублей