Мясо, которое хочется. Ресторанные рецепты из того, что есть у вас дома (Анатолий Косарев)

Эта книга — честный разговор о мясе, которое вы действительно покупаете, а это 80% продаваемого мяса.
Здесь нет кулинарных иллюзии.
Здесь — не просто рецепты, а практические решения: как распознать дефекты, понять, что произошло с продуктом, и как приготовить вкусно даже из «уставшего» мяса.
Рецепты, техники и кулинарные приёмы, которые превращают ошибки индустрии в ваш инструмент.
Это кулинария реального мира, где выигрывает не идеальный продукт, а умный повар. И вы можете стать им.