Программа курса:
1. Вводный урок: - инвентарь - ингредиенты; - принципы современных тортов на заказ.
2. Модуль "Торты: выпечка+декор":
⠀
1. Наполеон - два рецепта торта: Классический и Карамельный;
⠀
2. Медовик - горизонтальный и вертикальный - быстрый сливочный крем; - необычная ягодная начинка. - Карамельный декор - Корона из изомальта
⠀
3. Черничный торт- воздушный ванильный бисквит; крем-чиз на сливках; - черничное кремё, черничный конфитюр; - фирменный крем-чиз для выравнивания - современный декор: акварельные мазки.
⠀
4. Мята-малина. - крем на основе маскарпоне и творожного сыра; - мятное креме на основе натурального йогурта; - малиновое кули; - золотые брызги.
⠀
5. Шоколадный торт с вишней. - шоколадный шифоновый бисквит; - вишневое компоте; - 2 варианта кремовой прослойки (шоколадный мусс и крем-чиз на сливках); - декор 1: космос, шоколадные паруса, домашнее темперирование шоколада, окрашивание шоколада кандурином; - декор 2: выравнивание торта фирменым кремом-чиз, шоколадные подтеки.
⠀
6. Сникерс. - влажные шоколадные коржи; - арахисовый крем; - ганаш на молочном шоколаде; - сливочная карамель; - декор: выравнивание ганашем на темном шоколаде,
⠀
7. Рафаэлло. - миндально-кокосовые коржи; - крем "рафаэлло"; - кокосовое кремё; - хрустящий слой; - фирменный крем-чиз для покрытия; - декор: покрытие "шоколадный велюр", шоколадные шары
⠀
8. Манго-маракуйя. - ванильный бисквит; - крем на основе двух сыров; - мусс маракуйя; - фруктовый ганаш на белом шоколаде; - выравнивание торта ганашем на белом шоколаде для рисования; - декор: идеальный способ переноса рисунка на торт; вафельный цветок.
⠀
9. Морковный торт. - пряный орехово морковный бисквит; - соленая карамель;
⠀
10. Молочный шоколад- банан
⠀
11. Три шоколада
⠀
12 Двухярусный торт (Миндаль-Вишня, Цитрус)
⠀
2. Модуль: "Капкейки"
⠀
3. Модуль "Зефир"
⠀
4. Модуль "Макарон": 1. Выпечка крышек с пониженным содержанием сахара; 2. Начинки (манго-маракуйя, мята, кокос-лайм, соленая карамель, черная смородина, малина, дорблю-грецкий орех, кофе);
⠀
5. Модуль "Эклеры": 1. Выпечка: 2. Начинки: - заварной ванильный крем; - шоколад-кофе; - фисташка-малина; - лимонный крем; - белая глазурь; - шоколадная глазурь.
БОНУС! Сборник фитнес десертов
